第三百九十三章、

“火锅的起源”也是众说纷纭，就像阿拉伯数字，起源于印度，但却经阿拉伯人传到了四方，这就是后来人们误以为它是阿拉伯人发明的。有关火锅的起源，有两种说法：一种说法是在中国三国时期，或者是魏文帝时期，“铜鼎”即火锅的前身；另一种说法是汉代开始的火锅，出土文物中的“斗”即火锅。可以看到，火锅在中国已经有1900多年的历史。左思的《三都赋》《蜀都赋》记载了成都火锅的历史。可以看到它的历史超过1700年。

魏书中记载，三国时期，汉朝称帝时，曾有用铜制作的火锅，但在当时并不流行。南北朝时，人们用火锅烹煮猪、牛、羊、鸡、鱼等各种肉食，后来随着我国经济文化的日益发达，烹饪技术的进一步发展，各类火锅也随之大放异彩。至北宋时期，汴京的酒馆，冬天已有火锅店出现。在清王朝的统治时期，火锅涮肉已成为冬至佳肴。至清末民国初期，已在全国形成数十种各式各样、各式各样的火锅。

大众化的火锅餐饮方便快捷，受到消费者的欢迎和喜爱，特别是北方地区寒冷干燥的天气使火锅市场潜力巨大，而且火锅的种类也在不断创新，重庆火锅以"麻、辣、烫"著称，是南派火锅中的佼佼者，以涮羊肉为主要代表的北派火锅和新派火锅。

此外，火锅的发展也正如餐饮历史的发展是渐进的，完全是根据当时的器物、社会的需要和原料的发现而引入、改变的。胡椒“没进中国，怎么会有辣辣的胡椒？”三国时期，魏文帝所说的“五熟锅”，就是分了格的锅，能同时煮各种不同的食物，与现在的“鸳鸯锅”，可说是异曲同工。在南北朝，“铜鼎”是最常见的器物，即现在的火锅。到了唐朝，火锅又叫“暖锅”。