第264章 好吃的鸡肉煲仔饭

如果要问现如今在这个市面上出现的最多的一种食物是什么，那必定就是鸡肉。不信的话，你就去看看那些学校的食堂，街边的饭盒，什么鸡排饭、照烧鸡肉、香酥鸡腿饭等等，因为鸡肉的口感可以说是被大多数人所接受的，但也正是因为鸡肉的需求量越来越大的原因，现在市面上的鸡肉也大部分也都是激素鸡，养个十几二十天左右就可以上市了。

　　这样的鸡肉不仅吃起来是软绵绵的口感，而且吃多了对身体也是不好的。

　　老钟有个朋友是在市郊养鸡的，他在市郊的山脚下租了一大片空地，专门用来养鸡，他的鸡全部都是吃麦皮和玉米粒长大的，而且他养的所有的鸡也都必须是养到一年左右才会卖给老钟。

　　他的鸡肉吃起来都是结结实实的，鸡皮也是Q弹爽脆的，老钟经常跟他买鸡肉，用来做各种各样的食物。

　　就比如深受餐馆里大部分顾客喜欢的鸡肉煲仔饭。老钟把鸡剁成小块之后，用面粉和清水冲洗干净，放在一旁沥干水分之后，放在一个玻璃碗里面，加入适量的生抽、适量的蚝油、一点点的老抽、些许的白糖，少许的白胡椒粉和土豆淀粉，搅拌均匀之后，用食用油锁住水分。

　　泡发好的干香菇，挤干水分之后，切成丝，起锅热油，把香菇丝放下去，煸炒出香味儿之后，盛出来备用。

　　五常大米先用清水泡发半个小时左右，在砂锅里刷上一层薄薄的猪油，把大米放进去，加水，水量刚好没过大米即可，盖上盖子，先开大火煮开了之后，再转小火，看着水分收干了之后，打开盖子，用筷子在米饭表面戳几个洞，再盖上盖子，煮个一两分钟左右，就可以把鸡肉和干香菇放进去了，再盖上盖子。

　　这时候再把葱须去掉，把小葱洗干净了之后，切成葱花，放在一旁备用。

　　拿出一个小碗，舀入一小勺的柱侯酱、一点点的生抽、一些蚝油和少量的白糖，搅拌均匀之后，再倒入一点温开水，再次搅拌均匀，淋在煲仔饭上面，再煮个一两分钟左右，沿着盖子淋入一圈的食用油，这也是形成锅巴的关键。

　　最后打开盖子，撒入一把葱花，搅拌均匀，一份色、香、味俱全的鸡肉香菇煲仔饭就制作完成了。

　　其实说起来，在现实生活中，对于很多的厨师而言；做饭做菜从来都不是一件多么复杂的事情，最重要的是在食材的选择上面。因为不管是做什么样的菜肴，简单的也好，复杂的也罢，只有新鲜的食材才是做好一道美味佳肴的关键所在。

　　而一份好的、新鲜的食材，往往也能够决定一道菜成功与否。也就是说；不管是作为一个合格的厨师，还是作为一个合格的餐饮经营者，想要自己的饮食店能够一直红红火火地经营下去，那必定在食材的选择上面是要严格把握的，否则就会功亏一篑。