第169章 扯出来的东河肉饼

当黑夜还未彻底褪去的时候，轻轻地拉开窗帘，屋子外面依旧是黑漆漆、雾蒙蒙的一片。

此时，周围全都是寂静的，人们都还在睡梦当中。

突然，从远处传来了“嘀！嘀！嘀！”的声音，那是从郊区开来的货车，那上面装载的是满满当当、还是水灵灵、绿油油的各种瓜果蔬菜。

就在蔬菜车的后面还有一辆三轮车，装载的则是刚刚从屠宰场里新鲜宰杀的猪肉。

他们都被称为是这个城市里“醒得最早的人”，因为一般到了清晨六七点钟的时候，老百姓就会陆陆续续地到菜市场里面买菜。

为了能够方便早起的人们，也为了能让自己可以多赚点钱，各种摊贩的老板们只能在凌晨的时候，带着自己所要贩卖的商品来到城市里。接着就是把东西全部码好、摆放在摊位上面，好让老百姓们自由选择。

到了开海的季节，老钟也是在天还未亮的时候，就早早地起床了，他穿上了水鞋，开着自己的三轮车，来到了海边。

每当这个时候，太阳往往都还没有升起来，老钟通常都是站在沙滩上，欣赏着日出的美丽景色。

当然，这时候的老钟，可不是为了过来享受生活的，他是在等待着渔船的到来，他想要购买最新鲜的、刚刚捕捞上来的鱼虾蟹。

不过，凡事都是有利有弊的。跟渔民们购买海鲜，的确是特别新鲜的，而且老钟常年在这儿跟他们打交道，大家也都是熟客了，彼此都是心知肚明的。

渔民们自然会把新鲜的、而且上陈的海鲜拿给老钟，供他自由选择，其实价格也不便宜，但是好处就是物有所值。

不过跟渔民买东西，有一个比较不好的地方；那就是不是你想买什么就能买到什么，而是渔民们出海打鱼的时候，打到什么鱼虾蟹就是什么，你看看是否满意，满意就买下。

而老钟作为一个地地道道的北方人，从小就跟面食是离不开的，当然了，老钟本人也是很会做面食的。无论是他做的各种包子、饺子、馅饼、馒头、面包、面条，凡是来过他餐馆里吃过的人都是没有说不好吃的。

所以，老钟自然也想把自己做面食的手艺传授给阿斌。只不过，阿斌到现在都还不知道，老钟教授他厨艺背后的真正原因是什么。

一大早，阿斌就把餐馆里所有的餐椅都擦得干干净净的。

老钟把前台旁边的窗户打开了之后，转过身对阿斌说道：

老钟：“阿斌，去后厨把中筋面粉拿出来。”

阿斌：“喔，我这就去。”

阿斌快速地跑到了后厨，从斗柜里面拿出了中筋面粉，还有一个待会儿要用到的玻璃盆、食用盐、白砂糖、酵母粉和温开水。

　　虽然说，老钟只是让阿斌开导后厨拿中筋面粉，可是跟老钟学了这么久厨艺的阿斌也已经明白了，老钟让他拿中筋面粉，就是要让他学各种各样的面食。

　　果不其然，老钟今天要教授给阿斌的就是制作“薄如蝉翼”的东河肉饼。

　　说起这“东河肉饼”，其最大的特点就是面皮特别的薄，无论是刚刚做好的饼胚还是已经煎熟了、可以吃的肉饼，都是能够透过面皮，清清楚楚地看到里面的馅料的。

　　“所以，制作东河肉饼最关键的地方，就是和面了，面如果和得好的话，是特别有筋性的。”老钟娓娓道来地跟阿斌讲解着。

　　阿斌看着操作台上面的东西，问道：“所以为了让面皮吃起来有筋性的话，就要加入食用盐和多一些的花生油？”

　　阿斌这么说是非常地有道理的，因为他平时看老钟做面食的时候，都是这么操作的。再加上，老钟平时在教阿斌做菜的时候，到了一些关键点的地方，老钟也会停下来跟阿斌着重强调的。

　　虽然说阿斌这个人不算聪慧，但好在他本身做事情就是踏踏实实的，而且对于老钟在教他做菜的时候，他也一直都是特别认真的，所有菜肴需要注意的地方，他都用小本本记着呢！而且每天晚上下班回去了之后，他还会把小本本拿出来，反复琢磨。

　　阿斌经常看老钟做面食，无形间也记住了许多做面食需要注意的地方，这一点也让老钟觉得特别的欣慰。

老钟往中筋面粉里加入了比较多的温开水。

老钟：“我今天教你的这道东河肉饼含水量是比较大的，所以全程最好是用筷子和面，不要用手，即使你已经戴上了手套，操作起来还是不太方便的，用筷子才是最明智的选择。”

老钟在中筋面粉里面加入了温开水，还有食用盐，接着就用筷子不断地搅和着面粉。这样操作出来的面粉是不会形成面团的，但也没有关系，这道菜的制作过程就是这样的。

　　再往面里加入适量的食用油，再次搅拌均匀之后，盖上保鲜膜，送进冰箱里面，冷藏醒面半个小时以上。

老钟：“知道为什么要醒面吗？”

阿斌支支吾吾半天，也说不出个所以然出来。

　　最终还是得让老钟来亲自揭晓答案：

老钟：“醒面的这个过程，其实就是在增加面团的筋性。那为什么要让面团变得有筋性呢？那是因为待会儿，我们在做饼的时候，能够让面团更加地具有延展性，能够让我们可以更好地对面团进行拉扯。”

老钟：“要不然，你说像你这样的新手，如果想要在面片上面加入更多的馅料，就必须拉扯面片，让面片变得更大。如果没有醒面的话，面团是很难拉扯开来的，到时候面片就会被你扯破了。”

老钟不愧是一个几十年的老厨师了，对于所有食材、每一道菜的制作过程、需要注意，以及自己能够怎么做，都已经是了如指掌了。

　　而且，现如今，老钟也是毫无保留地把这些方法和技巧，和那些地方是需要注意的，都说给阿斌听。阿斌也很认真地把老钟说的这些话全都记在心里，记在自己的小本本上面。

　　紧接着，老钟又拿出了一块梅花肉，让阿斌剁成肉沫。剁肉沫这件事情对于阿斌来说；也早就不是什么难事了，毕竟平时做饺子、包馄饨、包子时，需要用到肉沫的时候，都是阿斌亲自用刀剁的。剁肉沫对他而言，早就是炉火纯青的“技术活”了。

　　很快的，阿斌就把肉沫给剁好了，老钟让他自己凭着平时教授给他的方法，以及自己在实践中总结出来的经验，给肉沫调味儿。

　　这就有点难为阿斌了，毕竟剁肉沫是技术活儿，可给肉沫调味可就是考验一个厨师对原本食材的掌握，以及是否能够清楚地知道每一种调味料具体都是什么味道。

　　其实，在平时的时候，无论是给什么包子、饺子、调味的时候，都是由老钟亲自操控的。毕竟他自己也已经经营这家餐馆几十年了，对自己家的东西具体都是什么味道，都是了如指掌的。

　　不过，话也说回来；多少肉、多少菜应该下多少的调味料，每个人心中的具体比例都是不一样的，也是需要自己在平时慢慢琢磨，总结出合适的比例。

　　阿斌站在操作台前面犹豫了很久，老钟也没有催促他，而是去做着自己的事情。

　　后来，阿斌从菜篮子里拿出了一些小葱，把葱须去掉了之后，洗干净，接着切成葱花，放在一旁备用。

　　然后往肉馅里面加入了生抽、老抽、蚝油、白砂糖和胡椒粉，用筷子搅拌均匀之后，再把葱花放在上面，烧开一点热油，泼在了葱花上面，搅拌均匀。

　　这个过程，老钟都是看在眼里的，说实话，他还是有些欣慰的，因为不管怎么样，那也是阿斌自己调出来的味道，至于最终的味道到底好不好吃，那是另外一回事了。

　　这时候，面团也醒好了，阿斌从冰箱里拿了出来。看着软踏踏、黏糊糊的面团，阿斌给自己戴上了一次性的手套，又在手套上面抹上食用油，揪出一小块面团，把它按扁，舀入馅料，包起来。

　　因为面团经过了醒发，变得特别的有延展性，操作起来并不困难。阿斌可以轻易地包出一个小饼的形状，而且并不会露馅。

　　这时候，老钟走了过去，从阿斌手里拿过了他这个刚刚做好的小饼，放在手上慢慢摁着，把小饼延展成一个薄饼。

阿斌焦急地说道：

阿斌：“老板，这馅儿都快漏出来了。”

老钟：“不会的。”

老钟得心应手的样子，也让阿斌更加坚定信心要好好地跟老钟继续学手艺。

　　不一会儿，老钟便做出了一张薄如蝉翼、但却不会露馅的东河肉饼的饼胚。

　　老钟继续吩咐阿斌拿出平底锅，在锅底刷上一点点的食用油，把做好的饼胚放上去煎至两面金黄即可。

　　刚刚出炉的东河肉饼吃起来是特别香、特别有韧劲的，而且阿斌调的肉馅的味道也是刚刚好。

　　今天，老钟教阿斌做的“东河肉饼”还是有一定的难度的，阿斌决定有时间了再去买材料，让自己学会做。