第168章 吃着绝对放心的烤肠

妈妈：“我家孩子太喜欢吃烤肠了，可你说，这食品安全问题，我是真不敢给他吃啊！”

另一个母亲：“我家孩子太喜欢吃烤肠了，可你说，这食品安全问题，我是真不敢给他吃啊！”

这是两个妈妈之间的对话。烤肠这种食物，好像没有哪个小孩子是不喜欢吃的。其实也别说是小孩子了，很多年轻的小伙子、小姑娘也都很喜欢吃。

但是再怎么喜欢吃，也总要面对一些很现实的问题，所以作为家长，特别是面对正处于成长期的孩子们，也不太敢给孩子吃这种不仅不干净，而且制作过程不明确的烤肠啊！

还真的是印证了一句话：“可怜天下父母心”！

老钟这辈子虽然说没能有自己的孩子，但毕竟他开了这家餐馆，也见识到了数不尽的形形色色、各种各样的人群，也领略到了很多压根就预料不到的事情。

所以，他自然是知道现在做父母们内心的一些最真实的想法，以及他们真正的诉求到底是什么。

作为一个餐饮行业的经营者，老钟自然不会错过这样的一个难能可贵的机会。

他在餐馆里销售自制的烤肠半成品，惹得很多的家长都慕名前来争相抢购。

做烤肠，老钟选择的是猪后腿肉，还是跟以前一样，老钟让猪肉摊的老板先帮他把后腿肉上面的皮给去掉。然后拿回来，自己把肥肉和瘦肉分开，肥肉洗干净之后，切成细丁，一定不能切得太大了，把瘦肉用绞肉机搅碎，放在一旁备用。

制作烤肠，有一个必不可少的物品，那就是肠衣。老钟买的是羊肠衣，先用清水加白酒浸泡一个小时左右，再把肠衣套在水龙头底下，用流水不断地把肠衣冲洗干净，这样基本上就没有什么味道了。

把瘦肉和肥肉混合在一起，加入一勺的食用盐、半勺的白胡椒粉、半勺的蚝油，对了，还有适量的白糖，老钟差点就给忘了。把所有的调味料都搅拌均匀之后，放在冰箱里面，冷冻差不多一个小时的时间。

一个小时过后，把猪肉拿出来，加入适量的木薯淀粉，一点点的小苏打，还有大量的冰块，然后用手不断地搅打着猪肉，让猪肉可以起胶、起粘性。

而加入冰块的目的呢，就是因为肉馅在搅打的过程中，会发热，加入冰块不仅可以使肉馅降温，还可以让肉馅变得QQ弹弹的。

当然了，这也是个费力气的活儿，老钟现在年纪也大了，体力精力什么的，自然是不如从事的，所以这些事情当然就是交给阿斌去做。

搅打到猪肉全部都起胶、发粘了之后，再把肉馅继续放到冰箱里面，冷藏半个小时左右，这样到时候的烤肠吃起来也会比较的Q弹、紧实。

灌肉肠的时候，就是把肉馅装入灌肠器里面，在灌肠器的出口套上肠衣，在肠衣的尾部打一个结，这样肉馅就不会漏出来了。

一点点地把肉馅灌进去，灌八分满就可以了，因为如果把整条肠衣都灌满的话，肉馅就会把肠衣给撑破了。

再用棉线在灌好的肠子上面打结，每隔五厘米就打一个结。

准备一口比较大的锅，加入纯净水，也把肠放进去，冷水煮肠，千万不要用大火，要不然很容易把肠给煮破了。

在煮肠的时候，会产生许多的浮沫，撇干净就好了，煮到所有的肠浮起了之后，就可以关火了，把肠捞起来，顺着棉线的位置剪开，就是一根根烤肠的半成品了。

吃的时候可以放在平底锅里面煎至两面金黄，也可以下油锅炸，还可以直接放进烤箱里面，随你喜欢，怎么方便怎么来。

老钟把做好的半成品烤肠买给力顾客，很多小孩子都特别喜欢吃。

小男孩：“钟爷爷，你做的烤肠真好吃！”

这是孩子们对老钟最高的评价。