第166章 居然还有这种小吃

阿斌：“师傅，您这是准备炊肠粉吗？”

阿斌看着老钟又在磨米浆，忍不住问道。

然而老钟却是笑了笑，没有说话。

老钟把一些大米用清水淘洗了几遍，直到洗出来的米水不再是奶白色的时候，才停止。

接着他把大米放在一个桶里面，再倒入没过大米的纯净水，浸泡六个小时左右，再把大米连同水一起倒进破壁机里面，高速搅打成雪白、细腻的米浆，把米浆倒在一个玻璃碗里面，加入适量的花生油，搅拌至看不到油花就可以了。

老钟还要准备一个卤锅。从斗柜里面拿出几个干香菇，洗干净了之后，用纯净水泡发，备用。

五花肉洗干净，放在锅里焯水，撇去浮沫，关火，用温水清洗干净，放在一旁备用。

用花生油和冰糖炒个糖色，这都是最为基本的操作了，老钟把这就交给阿斌去完成。

看着糖色呈现枣红色，就把五花肉放进去，翻炒至全部上色，关火，把五花肉转入砂锅中，把泡发好的干香菇也一起放进去。加入一个洗干净的大蒜，两勺生抽，一勺老抽，大火煮开了之后，转最小火，盖上盖子，煲大概半个小时到四十分钟左右。

老钟接着烧开一锅水，再准备一个不锈钢的方形饭盒，把打好的米浆继续搅拌均匀，舀一些米浆装进饭盒里面，盖上保鲜膜，放入蒸锅中，中小火蒸上半个小时。

之所以要在饭盒上面盖上一层保鲜膜，目的就是为了防止在蒸的过程中，水滴滴落在米浆上面，如果那样的话，到时候吃起来就会特别影响口感。

这时候老钟又吩咐阿斌去把豆芽和韭菜清洗干净，然后把韭菜切段，放在一旁备用。

半个小时过后，米浆也已经蒸好，变成米糕了，其实它也有一个名字，就是“糕粿”。蒸好的糕粿脱模，晾凉，切成菱形片，淋上一些刚刚炸好的蒜油和酱油就可以开吃了。

刚刚出锅的糕粿带着浓浓的米香，也特别的软糯，搭配酱油和蒜油一起吃，也是一道不容错过的小吃。

不过，老钟今天要教授给阿斌的还是比较“复杂”的做法。

把卤好的五花肉和香菇捞出来，控干水分，千万要记住，五花肉不要卤太久，要让它吃起来还是有嚼劲的。

五花肉和香菇都切成片之后，继续放在卤汤里面泡着。

老钟还要准备一个料汁，一勺的排骨酱和一勺的蚝油和一点点的胡椒粉，加上一勺的卤汤，搅拌均匀，这味道无敌了。

拿出一个平底锅，倒入一些食用油，把糕粿放下去慢慢地煎至两面金黄，再把豆芽和韭菜也放下去，炒至断生。打入一个鸡蛋，让每一块糕粿都能够均匀地裹上蛋液，其实，裹不上蛋液也没关系，吃不吃得出鸡蛋都可以。

让每一块糕粿都能够煎得焦香酥脆，才是做这道菜的关键所在。

关火、出锅，快速地淋上一些卤汤、五花肉和香菇，这道特色小吃“炒糕粿”就可以上桌了。

阿斌：“师傅，这也太好吃了，我要努力学做这道菜，做给客人吃。”

阿斌一边夸赞一边暗示自己一定要努力。

而老钟自然也是特别欣慰的。