第160章 皮薄馅足的春卷

其实在很多的地方，至今都还保留着“立春吃春卷”的习俗。

春卷，本身也是一种传统美食，而且深受食客们的喜爱。

因为春卷就如同包子、饺子、馅饼是一样的道理，只要是你喜欢的食材，通通都可以包进春卷皮里面，无论是甜口的还是咸口的。

话说回来，每年快要过春节的时候，都有很多的顾客跟老钟预定春卷的半成品，老钟自然也是十分乐意做这些事情的，而且他做出来春卷的味道也确实不错，春卷的外皮很薄，馅料却特别的充足，吃起来可谓是幸福感满满。

老钟做的春卷分为甜咸两个口味。甜的是由红豆沙和咸蛋黄组合在一起的，当然了，你也可以把它当成一道甜品。

老钟把买回来的红豆先用清水清洗干净之后，再把红豆放在一个玻璃碗里面，加入适量的纯净水，放在冰箱里面，浸泡一个晚上。

第二天早上起来，把红豆从冰箱里面拿出来，放进高压锅里面，加入跟红豆齐平的纯净水，煮到高压锅上汽了之后，再转小火，压十五分钟左右，即可关火。

在煮红豆的时候，就可以处理咸蛋黄了。把咸蛋黄一个个地磕出来，用清水冲洗掉表面的蛋白，之后在咸蛋黄表面喷上一层的高度白酒，下锅蒸十分钟左右，拿出来晾凉，再压成泥，放在一旁备用。

这时候，红豆也已经煮好了，把红豆放进料理机里面搅打成红豆沙，之后再倒出来，把红豆沙放到不粘锅里面，加入一大勺的食用油和一大勺白砂糖，用最小火炒至红豆沙抱成一团，就可以关火了，把红豆沙盛出来，放在一旁晾凉，备用。

老钟又从斗柜里面拿出了适量的中筋面粉，放在玻璃碗里面，再加入一点点的食用盐和食用油，倒入适量的清水，用筷子搅拌成絮状，再接着下手揉成面团，盖上保鲜膜，醒十分钟左右，再揉一会儿，再醒十分钟，再揉一会儿。

最后揉成长条状，分成等份的小剂子，擀薄，必须擀得很薄，在面饼上铺上一层豆沙，再在豆沙上面铺上一层咸蛋黄，把面饼的左右两边先折起来，再从下往上卷起来，最后抹一层薄薄的淀粉水封边，一个春卷的半成品就做好了。

起锅烧油，油必须宽，等油温升到四五成热的时候，把春卷放下去，用最小火慢慢地炸至两面金黄，即可出锅。

轻轻地咬开一口春卷，外皮酥脆无比，里面是细腻甜蜜的红豆沙和浓香无比的咸蛋黄，这时候再来一杯红茶，这样的下午茶，美哉美哉。

老钟还做了一种咸口的春卷，至于咸口春卷的饼皮跟甜口春卷的饼皮的制作方法是一样的，只是馅料不一样而已。

老钟把豆芽洗干净之后，放在一旁备用。把胡萝卜去皮，洗干净之后，切成丝放在一旁备用。韭菜洗干净之后，切成跟豆芽差不多长短的样子，放在一旁备用。梅花肉也切成丝，用生抽、蚝油和白胡椒粉腌制过后，下锅炒熟，盛出来备用。

把豆芽、胡萝卜丝、韭菜还有肉丝搅拌在一起，加入食用盐、五香粉和一点点的蚝油，搅拌均匀之后，放在春卷皮上面，也是跟甜口春卷一样的包法，之后下油锅，炸至金黄，即可出锅。

咸口春卷吃起来口感比较丰富，还可以吃到比较多的食材。

那么，甜口和咸口的春卷，你又喜欢哪一种呢？