第137章 人人都爱的莲藕肉饼

说起莲藕，大家应该立马就能想到莲藕排骨汤。但其实莲藕是一种特别喜油的食物，所以其实大家可以试试用猪大筒骨煲莲藕汤。而且煲莲藕汤的时候，最好是用高压锅压莲藕和骨头，这样压出来的莲藕才会比较的粉糯、好吃。

不过，莲藕除了煲汤之外，还有一种比较深受大家喜爱的吃法，那就是吃莲藕肉饼。

老钟做莲藕肉饼都是选用脆藕，脆藕吃起来口感也会比较好。莲藕买回来了之后，先去皮，然后把整节莲藕放在水龙头底下进行冲洗，这一步的目的就是为了把莲藕孔中的泥巴都能够冲洗得干干净净的。再把莲藕的皮全部都去除干净之后，切成半厘米左右的片状，把切好的酵母片泡在清水里面，防止莲藕氧化、变黑。

把买回来的大虾，先放到冰箱的冷冻室里面冷冻一个小时左右。

梅花肉去皮之后，肥肉和瘦肉分开，把肥肉切成丁，放在一旁备用。瘦肉先切成片，再切成丝，最后用刀剁成肉末，肉末一定要用刀剁，才会比较香，也比较细腻，剁好的肉末同样是放在一旁备用。

小葱去掉葱须，洗干净之后，切成葱花，放在一旁备用。

这时候就可以把大虾从冰箱的冷冻室里面拿出来了，把大虾去头去脑去虾线，再把虾壳全部都去掉，放在一个碗里面，把处理好的大虾用清水冲洗干净之后，分成两部分，一部分剁成虾泥，一部分则是切成颗粒状，放在一起备用。

把虾泥、虾粒和前面剁好的肉末放在一起，加入一小勺的食用盐，一点点的胡椒粉和一点的白糖和适量的淀粉，搅拌均匀，把葱花放进肉末和虾泥里面，起锅烧油，等到油热了之后，再把热油泼在葱花上面，激发出香味儿，搅拌均匀。

拿来两片切好的莲藕，在一片莲藕上面均匀地抹上一层虾猪肉末，再用另外一片莲藕盖在上面，如此反复制作，两片莲藕中间夹上虾猪肉末，直到把所有的莲藕肉饼都制作完成即可。

这时候就可以来调一个粉浆了，中筋面粉和红薯淀粉的比例是二比一，看情况加入适量的纯净水，直到把面糊调成酸奶状即可，再面糊里面加入适量的椒盐粉，搅拌均匀，让面糊本身能有一个底味。最后再加入一点点的食用油，搅拌均匀。

起锅烧油，食用油必须足够多，等到油温烧到五六层热的时候，把做好的莲藕肉饼裹上面糊，放进油锅中进行油炸。刚刚放进油锅中的莲藕肉饼先不要去翻动它，等到莲藕肉饼的外壳炸至定型了之后再进行翻动，要不断地翻动莲藕肉饼，直到莲藕肉饼炸至两面金黄酥脆，即可出锅。

这时候的莲藕肉饼是外脆里嫩的，十分的好吃。

但是为了让莲藕肉饼的口感更加的丰富，可以拿出一个小奶锅，加入两勺生抽，半勺老抽，一大勺提前熬好的排骨汤，把莲藕肉饼放进去，让汤汁吸进莲藕肉饼里面，最后再用水淀粉勾个薄芡，即可出锅，撒上提前准备好的葱花，这样的莲藕肉饼会更加的美味。