第163章 口口爆浆的炸芝士鸡排

俗话说得好：“知识就是力量”。这句话如果运用到美味佳肴上面，那就是“芝士就是力量”。

对，说得没错，就是你头脑当中的那个充满浓郁奶香味的芝士。

其实在很多的汉堡、三明治、意面等等的菜肴中都是有芝士的身影的。其因奶香味十足且热量高，而深受年轻人和小朋友们的喜爱。

说起来，老钟绝对是一个懂得并且热爱学习的餐饮工作者。往前倒推几十年，那是老钟还在当学徒的时候，那时的老钟压根就不认识什么芝士，因为在他的日常生活中，根本就不可能接触到这种食物。

不过，老钟这个人的思想本来就比较通透，也特别愿意接受新鲜事物。即使已经开了几十年的餐馆了，老钟还是觉得自己必须得继续学习新鲜的菜式，接受新的食物、新的做法。人嘛，要懂得与时俱进。

老钟从菜市场买回来了新鲜的鸡胸肉，本来像鸡胸肉这种又硬又柴、制作起来跟麻烦，还不是特别可口的食材，老钟是很少买的。

但是，厨师不就是这样的吗？要让自己手下的每一种食材都能够发挥其无尽的可能性。

老钟把买回来的鸡胸肉上面的骨头和筋膜全都剔除干净之后，用清水冲洗一遍，先切成丝，再切成粒，最后用刀剁成肉末，加入适量的食用盐、一勺的酱油，半勺的蚝油，一点胡椒粉和少许白糖，搅拌均匀，使其能够充分地入味。

接着再往鸡肉泥里面加入大量的淀粉和冰水，建议就是不要一次性地把所有的淀粉和冰水加入到肉泥里面。还是要一点一点的加，每次加入淀粉和冰水，都要充分搅打到鸡肉泥可以完全的吸收进去。

加入淀粉的目的就是为了能让鸡肉泥全部抱团在一起，而加入冰水的目的则是为了能够让鸡肉变得更有粘合性，而且冰水能够让鸡肉在搅打的过程中适时地降温。

不过，说起来，搅打鸡肉泥也是一个力气活儿，需要全程用力，才能让鸡肉起粘性、起胶性。

把搅打好的鸡肉泥盖上保鲜膜，放进冰箱里面，冷藏一个小时左右，这个操作一来也是给鸡肉泥降温，二来还是为了让鸡肉泥能够变得QQ弹弹的，吃起来口感也会比较好。

一个小时过后，把鸡肉泥从冰箱里面拿出了，双手也必须戴上手套，并且在手套上面抹点食用油，这样才不会粘手。

取一些鸡肉泥平铺在手掌上，再把一些芝士碎放在鸡肉泥上面，再取一些鸡肉泥盖在芝士碎上面，捏合起来，千万不要让芝士碎漏出来。

再把这样的一个鸡排放在中筋面粉里面裹上一圈，再继续在鸡蛋液里面裹上一圈，最后在面包糠里面裹上一圈，用力把面包糠按压紧实，这样才不容易掉下来。

起锅烧油，油必须足够宽，把做好的鸡排放进油锅当中，小火慢炸，炸至鸡排鼓起，两面变成金黄色就可以出锅了。

鸡排要趁热吃，但吃的时候也要小心，轻轻地咬开鸡排酥酥脆脆的外壳，这时候里面的芝士就会流出来，是滚烫的，要避免被烫到。