第164章 “其貌不扬”的叫花鸡

说起叫花鸡，还流传着这样的一个说法；据说啊，明朝朱元璋当年在带兵打仗的时候，一次失败过后，他饥饿难忍，正在这个时候，遇到一位叫花子，正在烤鸡。

只见叫花子将鸡宰杀、去除内脏后，用荷叶包裹，外裹泥巴，在火中煨烤。

朱元璋吃后大加称赞，后来这道菜还被命名为“富贵鸡”。

不过，至于这个故事是真是假，在如今看来，也是很难考究的了。但是，大部分吃过“叫花鸡”的食客们都还是觉得特别好吃的。

所以，为了满足大家的口腹之欲，老钟自然会把这道如此受欢迎的菜品“搬到”自己的餐馆里。很多的老顾客在老钟这儿吃了他做的“叫花鸡”之后，也都是连连称赞的，都夸老钟真的是好手艺，善于研究。

老钟呢，自然也是把这些赞美都记在心里，他也还在不断地鞭策着自己，做出更多、更美味的食物，让越来越多的顾客来到他这儿享用美食。

嗯，话说回来，“叫花鸡”的制作过程还是比较繁琐和复杂的，但这对老钟来说，根本就不是事儿，只要顾客喜欢，大家吃得满意，才是最重要的，这也是对他莫大的肯定。

做叫花鸡当然还是选用散养的走地鸡，皮是脆爽的，而鸡肉也是结实的。

老钟把走地鸡清洗干净之后，把它放在一个玻璃碗里面，先用两勺的食用盐把鸡的里里外外，全都涂抹一遍。

之后再继续加入两勺生抽、一勺鸡粉、一勺蜂蜜、半勺老抽、适量的白胡椒粉，戴上一次性的手套，把鸡的全身都均匀地涂抹上酱料即可。

喔，对了，还忘了一个非常重要的步骤了，那就是在腌制鸡肉之前，先拿出一颗大蒜，掰出蒜瓣，洗干净之后，放在一旁备用。还有洋葱，去掉外皮了之后，洗干净，切成块，也是放在一旁备用。再准备多一些的小葱，去掉葱须，洗干净之后，把小葱全部绑在一起，打成一个葱结。

接下来就是把小葱、洋葱和大蒜全部裹上腌制鸡肉的酱汁，塞到鸡的肚子里。再盖上保鲜膜，把鸡送进冰箱里面，腌制一天一夜。

做叫花鸡还有一个比较特别的步骤，那就是必须准备一些黄泥和一到两张的荷叶。把黄泥装在一个不锈钢的盆里，倒入适量的高度白酒，其实你用什么白酒都可以，但是记住必须是高度白酒，52度以上的。

黄泥和白酒听上去是不是就是两种根本就不搭边的东西呢？是的，阿斌同样也是有着这样的疑问。

别急，老钟会为他揭晓答案的。

把白酒倒进黄泥里面，混合均匀，也就是黄泥能够成团即可。

老钟还提前把荷叶洗干净，就等着鸡肉腌制的时间一到，把鸡肉从冰箱里拿出来，然后把鸡放在荷叶上面，包裹起来。

由于鸡的大小不一，如果你选用的鸡体型比较大的话，可以用到两到三张的荷叶，总之就是要保证整只鸡都能够包裹在荷叶里面。

这时候步骤还没有结束。把混合了白酒的黄泥糊在荷叶上面，要让荷叶全部都被荷叶包裹住，看着好像有点儿黑暗料理的意思。

反正阿斌就是这么想的，只是他没有说出来而已。

烤箱提前预热，两百度先烤一个小时，再转一百五十度再烤一个小时，就可以出炉了。

刚刚出炉的“叫花鸡”是特别烫的喔，千万要小心。

老钟把最外面的那层黄土用刀给翘掉，再揭开荷叶，这时候荷叶的香混合着酒香，扑面而来。

老钟小心翼翼地割下一个鸡腿，递给了阿斌，吃了一口，鸡肉腌制得特别的入味，皮是爽脆，有嚼劲的，而鸡肉也是结结实实的。

阿斌：“师傅，这叫花鸡实在是太美味了，改天我也要学着做给你吃。”

老钟听了之后，心情自然是特别愉悦的。

老钟：“那就期待你的成品喔！”