第153章 酱香浓郁的卤水火锅

每次聚会的时候，总会问大家想吃什么呀？这时候应该百分之九十以上的小伙伴们都会选择火锅。

为什么这么说呢？

因为这个社会上的人千差万别，每个人的选择和喜好也都是不一样的，而火锅恰好却可以包容万物，而且可以选择多种口味的汤底；无论你是喜欢麻辣的，还是喜欢清汤的，又或者是喜欢海鲜的，还是喜欢其他口味的汤底，通通都可以在一口锅中实现。

而且我们每个人还可以涮自己喜欢的各种各样的食材，所以即使口味各不相同，但只要说一吃火锅，便可以得到所有人的支持。

而老钟最近也推出了一款与众不同的火锅汤底，那就是“卤水火锅”。

“卤水火锅”，这乍一听；是不是还以为有点黑暗料理的感觉呢？你还真别说，顾客们看到老钟餐馆那块挂在墙面的黑板上写着“卤水火锅”四个大字的时候，纷纷问老钟说是不是在开玩笑。

老钟笑眯眯地说道，如果相信他的话，可以试试看。

因为来老钟餐馆里用餐的顾客都是在这里吃了好几年了，甚至十几年，几十年的都有，所以他们对于老钟的厨艺都是信得过的。

带着好奇的心理，点了一份卤水火锅，看看这到底是一个什么样的味道，尝尝鲜嘛！

如果光用调味料调制出来的卤水肯定是不够鲜甜的，所以老钟便去买回来了一大块的五花肉，他让猪肉摊的老板帮他把五花肉上面的毛全部都给刮干净之后，老钟再把五花肉拿回了餐馆里面。

买回来的五花肉先用清水冲洗干净之后，放在锅里，开火，撇去浮沫，关火，放在水龙头下面冲洗干净之后，放进砂锅里面，加入三勺生抽、两勺老抽、一勺蚝油、半勺糖色，再加入几颗清洗干净、不去皮的大蒜，把南姜清洗干净之后，切成片也放下去，还有几个八角、桂皮、几片香叶，几个山楂干，全都放下去之后，煮开，盖上盖子，慢炖五个小时左右。

其实炖这么长时间，五花肉也炖成碎渣渣了，不过没有关系，之所以要加入五花肉的原因就是为了取五花肉的甜味，拿漏勺和纱布，把卤水过滤出来，剩下的就全都扔了，再往卤水里面放入一整颗洗干净的大蒜、几片南姜、一个美人椒，就这样放在一旁备用。

吃卤水火锅的首选食材当然是鹅脚啦！把鹅脚剁成小块，先放在卤水里面，让其慢慢卤着，因为卤鹅脚需要比较长的时间，这样卤出来的鹅脚才足够软糯。

还有鹅肠，不过鹅肠可不能烫太长时间，大约七八秒就必须捞出来，沾上蒜蓉和白醋调和在一起的蘸料，鲜滑爽脆，吃完还想再吃。

粉粉嫩嫩的鹅肝也不需要烫太长的时间，要不然鹅肝就老了，吃起来的口感就是硬硬的，不好吃。

胸口油也是不错的选择，别看是油啊，其实吃起来的口感也是十分的爽脆，一点儿都不腻。

还可以下一些千层肚啊、牛百叶啦、鲜鹅肉啊、鹅血啦、鹅丸啊、猪筋肉啦、生蚝啊、剥皮鱼啦、响铃卷啊、金针菇啦、油豆腐啊……总之你想吃什么就下什么，最后再来一碗卤水手擀面，简直就是人间美味。