第152章 营养丰富的海参捞饭

说起海参，应该可以说是现如今比较常见的一种食物了。不过还是因为价格比较昂贵的原因，大家也都是在逢年过节的时候，才会烹饪跟海参有关联的菜品。

但还有一个原因，那就是海参属于干货，平时处理起来也比较麻烦，这对于一些终日忙于工作的人来说，要花长时间去处理海参，那毕竟也是不现实的事情。所以，人们大多还是选择去外面吃，这也是比较明智的。

老钟店里的海参捞饭也是一绝，深受大家的选择和喜爱。

老钟把买回来的海参先放到无油的锅里，加入适量的纯净水，煮上半个小时左右，这时候提前准备一盆纯净水，把煮好的海参捞出来，放在里面进行泡发，这个泡发的时间需要二十四个小时左右。

也就是说第二天早上起来，老钟又要把海参从盆里捞出来，放在无油的干净汤锅里面，还是加入适量的纯净水，煮大约半个小时，再把海参捞出来，放在一盆全新的干净纯净水里面，依旧是泡发二十四个小时左右。

第三天起来，依旧还是重复跟前两天一模一样的步骤，等到了第四天早上起来，摸着还是已经变软了，就可以了。其实这些天不断地把海参放进锅里进行熬煮，然后再泡发的过程，目的就是为了把海参变软。

看着海参已经变软了，就可以拿把剪刀把海参里面的内脏以及其他的脏东西全部剪掉，冲洗干净之后，放在塑封袋里面，放进冰箱里面进行冷冻保存，等到什么时候想吃了，再拿出来。

做海参捞饭，最重要的事情还是必须熬高汤。老钟还是跟以前一样，去菜市场买回来新鲜的大筒骨、鸡爪和猪皮，把大筒骨、鸡爪和猪皮用清水冲洗干净之后，放进锅里面，加入适量的清水，大火烧开了之后，撇去浮沫，关火，拿到水龙头底下，用温水冲洗干净之后，再把所有的东西转入砂锅中，再来一些提前泡发好的干贝，加入干贝的目的就是为了增加高汤的鲜甜味。

高汤需要煲煮五个小时左右，直到把这些大筒骨、鸡爪全部都熬成了碎渣渣，猪皮也融化在汤里面，把碎渣渣全都过滤出来，不要了，只留下高汤即可。

这时候就需要给高汤调味了，在高汤里面加入适量的老抽，加入老抽的目的就是为了上色，让汤汁的颜色变得更加的好看，还要加入食用盐、蚝油和白糖进行调味，然后把海参放进去，小火慢慢焗。

这个时间我们还可以准备一些配菜，把杏鲍菇洗干净之后，切成厚片，起锅烧油，油可以稍微多一点，把杏鲍菇放下去煎炸至两面金黄，即可出锅，放在一旁备用。

西蓝花一整颗放在水里面，加入面粉和食用盐浸泡一会儿，就可以看到很多的脏东西跑出来。把西蓝花冲洗干净之后，用刀切成一朵一朵的。起锅烧水，放入食用盐和食用油，把西蓝花放下去，焯烫一分钟，捞出来，放在一旁备用。

看着海参焗得差不多了，把杏鲍菇也放下去，再煮个五分钟左右，就可以了。

准备一个平盘，盖上一碗米饭，把海参和杏鲍菇淋上去，再来几朵西蓝花，最后淋上汤汁，一份营养丰富、浓郁可口的海参捞饭一定深得你心，快去老钟那儿试试看吧！