第126章 香迷糊了的千层肉饼

老钟向来最喜欢做各种各样的馅饼和包子，比如什么酱肉包子、包菜粉丝包子、韭菜馅包子……梅干菜烧饼、芝士馅饼、榴莲馅饼……这是因为这些东西不需要必须坐下来吃的，而是可以选择打包带走，甚至边走边吃，这就给顾客们带来了很大的便利，正因为如此，会有更多的顾客愿意走进餐馆点上这些东西。

最近老钟又研发了一款“千层肉饼”，凡是吃过的顾客都是拍手称绝，并且还会在第二天继续去购买这款千层肉饼。

其实做美食最重要的无非就是用心，你花更多的时间和精力投入到做美食上面，而且也越更加注重顾客们的反馈，你越是能够精进自己的厨艺，越是能够留住更多的回头客，这是每一个厨师都必须懂得的道理。

老钟从菜市场买回来了新鲜的梅花肉，他已经让猪肉摊的老板帮他把肥肉上面的皮都给去掉了，老钟把肥肉和瘦肉分开，把肥肉尽可能地切成小小的丁，放在一个碗里，放在一旁备用，而至于瘦肉则用刀剁成肉沫，肉沫一定要用刀剁，这样肉沫吃起来才会比较香，而且比较细腻，剁好的肉沫放在一个碗里备用。

把小葱冲洗干净，去掉葱须，切成葱花，放在一个小碗里备用。

往肉馅里面加入一大勺生抽、一点点的老抽、适量的蚝油、些许的白砂糖、少量的胡椒粉，再把葱花也一起放进去，烧热一点点的食用油，泼在葱花上面，用筷子搅拌均匀，肉馅就调好了。

接下来就是制作面皮的部分，老钟从斗柜里面拿出来了中筋面粉，舀出来一些放在一个玻璃碗里面，再加入适量的酵母粉和一点点的食用盐，加入食用盐的目的就是为了增加面粉的筋性。之后再逐量多次地倒入不超过四十度的温开水，一边倒温开水，一边用筷子慢慢地进行搅和，直到中筋面粉全部都变成了絮状，再下手揉成面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至两倍大。

面团发酵好了之后，必须拿出来进行彻底地排气，一定要把面团里面的气体都彻彻底底的排干净了，这样面团吃起来才不会有一股酵母粉的味道。

彻底排好气的面团，要用擀面杖擀成一个长方形的大面片，从一端切下一刀，不要切断，接着就往面片上面均匀地铺上一层肉馅，其实肉馅不必太多，能够均匀地铺满整张面片才是最重要的，薄薄的一层，让肉馅贴合着面片。之后就从一端折起来，每折一次就要把四周全部捏紧，防止肉馅漏出来，这一步也是考验厨师是否心细以及耐心的一个关键。

折叠好的肉饼依旧是长方形的，平底不粘锅，刷上一层薄薄的食用油，用最小火把肉饼煎至每一面都变得金黄酥脆，之后再在锅里倒入适量的纯净水，盖盖焖至水分收干，这一步的目的就是为了确保肉馅熟透。刚刚出锅的千层肉饼是油汪汪的，每咬上一口，都能够吃到满满的肉馅，十分的满足。