第109章 火辣辣的毛血旺

阿峰第一次来到老钟这儿吃饭的时候，还是一个很小的孩子，家里人给他点了份干拌面和猪杂青菜汤，吃起来虽然也是特别爽口的，但是阿峰却被隔壁桌的顾客给吸引了，那桌的顾客吃的是毛血旺，一大盆的食材，看起来红彤彤的，但他们却吃得特别过瘾。

后来，阿峰长大了，不过在他的脑海里还依然记得那盆毛血旺，于是他想总有一天得试试看是什么味道。终于在这一天，阿峰带着自己的好兄弟来到了老钟的饭馆里，点了一份他心心念念的毛血旺，想看看到底是什么味道。

老钟将豆瓣酱、豆豉全部剁碎了之后，放在一旁的小碗里备用，干辣椒剪断，放在另外一个小碗里备用，大葱洗干净之后，再切成片，花椒也需要用清水冲洗干净，然后放在纯净水里面浸泡五分钟。买回来的鸭血需要切成大小均匀的厚片，然后还要烧开一锅水，把鸭血放在里面，汆烫一下，再拿出来，黄鳝已经在菜市场让老板处理好了，回来之后，再用开水烫一下，去除表面的粘液。把午餐肉从铝罐里面倒出来之后，再接着切成大小均匀的厚片。

从市场里买回来的，已经是做熟了的肥肠切成段，熟的毛肚则切成片，牛百叶也切成片，黄豆芽放在水龙头下面，用清水清洗干净之后，放在一旁备用。莴笋去皮之后，洗干净，切片备用。

起锅热油，倒入适量的菜籽油，烧到差不多七成热的时候，放入提前准备好的葱姜蒜，适量的豆瓣酱，多一些的干辣椒，一点点的豆豉，用中小火炒五分钟左右，倒入五分之四的干花椒，继续炒两三分钟左右。

接着放入陈醋、白酒，黄酒增香，再接着继续炒一分钟左右，加入比较多的纯净水，等待到水烧开了之后，放入适量的五香粉，还有适量的十三香，接着再转中小火，继续煮个五分钟左右，就用勺子和滤网把干辣椒、豆豉、花椒全部都给捞起来，然后丢掉、不要了。

继续开大火，把汤汁再次煮开了之后，先放清洗干净了的豆芽，豆芽是很容易熟的，把豆芽捞出来铺在碗底，接着再把前面准备好了的肥肠、午餐肉、鸭血、黄鳝一起放进去，用大火煮五分钟左右，再把提前切好的毛肚、牛百叶、青笋、用大火煮开一分钟之后，马上关火，整锅倒出来，倒到刚才垫了豆芽的大婉中。

把锅冲洗干净之后，再继续倒入适量的菜籽油，等待油烧热了之后，再接着下入剩下的五分之一的花椒粒，转成小火爆香了之后，再接着把适量的白芝麻也放进去，闻到香味就可以关火了，因为这个阶段是很容易把花椒粒和白芝麻给炒糊的，最后再把辣椒面给放进去，然后立刻倒在毛血旺上面，香气立马扑面而来。

这是阿峰第一次吃到毛血旺，他觉得好吃极了，以后还想吃。