第110章 超好吃的干锅排骨

猪肉摊的老板今天拿来了特别漂亮的排骨，那排骨的骨头都是细细的，而肉却特别的厚实，摆在架子上，看着就觉得特别有食欲，所以凡是路过猪肉摊的人们一眼就看到了这么靓、这么新鲜的排骨，都会买上一些，回家或煲汤、或红烧，还是做成酸甜排骨，随个人的口味和喜好。

老钟今天也买了很多的排骨，猪肉摊的老板凡是看到比较上等的东西，都会主动给老钟留下一些。

老钟把买回来的排骨，先放在一个玻璃碗里面，接着下入多一些的面粉，和一点点的清水，不断地用手抓捏出血水，然后再用清水把排骨冲洗干净之后，继续下面粉，和一点点的清水，不断地用手抓捏出血水，还是再次用清水把排骨冲洗干净之后，还是下入多一些的面粉和一点点的清水，不停地抓捏出排骨里面的学会，如此重复三次之后，用清水把排骨冲洗干净，这样处理排骨的第一步就结束了。

把排骨放在一个陶瓷碗里面，加入适量的生抽，一点点的老抽、适量的蚝油、一点点的白砂糖和适量的胡椒粉，还有多一点的淀粉，抓拌均匀，这样子做的目的就是为了把排骨腌个底味，最后再继续倒入一圈的食用油，封锁住水分。

腌制六个小时左右，把排骨拿出来，起锅烧油，等待油烧到四五成热的时候，把排骨放进油锅中，注意一定要把排骨一块一块地放进去，千万不要一股脑儿地全部就扔进油锅里面，这样排骨会变成一大坨。

把排骨用中小火炸至两面金黄之后，再开大火，这样子做的目的就是为了把排骨里面多余的油分给逼出来，关火，把排骨捞出来，放在一旁，控干油分。

把土豆洗干净之后，削皮、切成条状，莲藕也洗干净之后，削皮，切成条状，玉米去皮，洗干净之后，切块，洋葱去掉在外面的那层膜，洗干净之后，切成块状。老钟切洋葱的时候，有一个小诀窍，那就是在切洋葱之前，嘴里含上一口水，这样切洋葱的时候就不会被辣得流眼泪。莴笋也是去皮，洗干净之后，切成块状。

再次起锅烧油，把刚刚处理好的这些配菜：土豆、莲藕、玉米、洋葱和莴笋全部都是放进油锅里面，用中小火，把这些配菜全部炸得表面起皱，就可以捞出来，放在一旁控干油分。

将大蒜去皮，洗干净之后，拍扁，放在一旁备用，起锅烧油，用不用太多，把大蒜放进去，煸炒出香味儿之后，再下入适量的干锅酱，继续炒出香味儿之后，把排骨、土豆、莲藕、玉米、洋葱还有莴笋也全部一起下进去，快速地翻炒均匀，让每一块食物都能够均匀地裹上干锅酱，这时候就可以闻到很浓郁的香味儿了，再撒上一把提前准备好的葱花和熟的白芝麻，即可出锅，一道色、香、味俱全的干锅排骨就可以上桌了。