第117章 口口爆汁的油面筋塞肉

大豆含有极其丰富的植物蛋白，经常食用大豆对身体有一定的好处。关于大豆，最为简单直白的做法，那就是磨豆浆，这对于大多数上班族和学生党来说，那可是再熟悉不过的事情了，大清早的，到老钟的餐馆里买上一杯豆浆和一个包子，或者是一杯豆浆和两根油条，那就是最为经典的早餐搭配了。

除此之外，大豆还可以做成腐竹，豆腐等等一系列的豆制品，例如腐皮、腐竹、豆腐、豆腐脑、豆泡等等，其实这些豆制品都是可以做成很好的下饭菜，就比如今天，老钟拿了油面筋做了一道深受顾客喜爱且营养丰富的油面筋塞肉，

做油面筋塞肉的肉馅，老钟首选的依旧是梅花肉或者是五花肉，把梅花肉买回来了之后，先用清水冲洗一下，放在案板上，先切成小块，之后再剁成肉末，老钟一般还是自己剁肉末，虽然累一点，但是用刀剁出来的肉沫才比较细腻、也比较香。

老钟把剁好的肉末放在一个玻璃碗里面，放在一旁备用。接着再拿出一小节比较脆的莲藕，先把莲藕的表皮给削掉，之后再清洗干净，对半切开，切成丝，再切成末，放入到肉末里面。在肉馅里面加入莲藕的目的就是为了到时候吃起来口感会比较的丰富，不过也可以把莲藕换成马蹄，同样也是剁碎了之后，加到肉馅里面，吃起来的口感都是脆爽的。这时候就可以给馅料调味了，加入适量的食用盐、一点点的老抽、一勺蚝油、些许白糖、半勺的胡椒粉，搅拌均匀之后，再分次加入一碗纯净水，多次少量地把纯净水倒到肉馅里面，用力地搅拌均匀，让肉馅把纯净水都吃进去了之后，再加入一把洗干净、切好了的葱花，泼上热油，激发出香味，再次把馅料搅打上劲儿就可以了。

老钟都是从菜市场那儿买回来的油面筋，拿出一根筷子，在油面筋上面，随便找个地方，用筷子戳出一个小洞，再用筷子在里面转悠转悠，把调好的肉馅塞到油面筋里面。依次把一个个的油面筋都塞上肉馅儿，即可。

准备一个砂锅，加入适量的、提前熬好的骨头汤，再依次加入一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、些许白糖和少量的白胡椒粉，把油面筋一个个地放到砂锅里面，用大火煮沸了之后，转小火煲上三分钟左右。在煲煮的这段时间里面，老钟又拿来了一把小葱和一个美人椒，老钟把小葱的葱须剪掉，放在水龙头下面冲洗干净，美人椒也洗干净，小葱切成葱花，美人椒去掉蒂头，切成末，两样东西放在备菜盘里面。这时候，面筋塞肉也已经煮好了，揭开盖子，香气扑鼻而来。把刚刚准备好了的葱花和辣椒末撒在上面，就可以端上桌了。

每一个油面筋塞肉都吸饱了浓郁的汤汁，吃的时候也要小心点，避免爆汁，洒在衣服上。