第115章 酥酥脆脆的香炸猪排

对于油炸食品的喜爱，恐怕是涵盖了男女老少、各个年龄阶段的伙伴们，特别是那种裹着一层白花花的面衣，又或者是裹满了面包糠，然后再放进油锅中，浸炸的食物，看着那炸得金黄、酥脆的食物，一口一个“嘎吱”、“嘎吱”的脆响，别提有多幸福了。

虽然说，油炸食物吃多了不仅容易发胖，而且还会导致高血压、高血脂、高血糖、糖尿病、上火等等多种多样的慢性疾病，但也不是天天吃啊，偶尔吃一次，往往就会让人觉得幸福感爆棚，特别是对于小孩子来说。

老钟做炸猪排一般还是选用梅花肉，这个部分的肉质吃起来是鲜嫩的，而且还是带着脆爽的口感。老钟买来了一大块的梅花肉，然后再分切成一小片一小片的，取出一片切好的梅花肉，放在了案板上，用刀背来来回回地拍打着，这是一个费精力也是费时间的活儿，直到把梅花肉拍打到原来的两倍大即可。

把所有的梅花肉片都依次拍打开来，之后放在一个玻璃碗里面，加入两汤勺的生抽、一汤勺的蚝油、一汤勺的料酒、一点点的黑胡椒粉、适量的淀粉、还有小半碗的纯净水，戴上一次性手套，把猪排都抓捏均匀之后，再继续淋入一大圈的食用油，再次抓捏均匀，加入食用油的目的就是为了锁住水分，盖上保鲜膜，送进冰箱里，冷藏腌制至少六个小时以上。

把腌制好的猪排从冰箱里面拿出来，进行回温。准备一个比较深的陶瓷盘子，在陶瓷盘子里面倒入适量的低筋面粉，之后再把腌制好了的猪排，按进低筋面粉里面，两面都要裹上低筋面粉，用手使劲地把低筋面粉严严实实地包裹住猪排。

把裹好低筋面粉的猪排，放在另外一个玻璃盘子上，这么做的目的就是为了让猪排能够充分地吸收低筋面粉。

再拿出另外一个玻璃碗，在玻璃碗里面敲打几个鸡蛋，用筷子把鸡蛋充分地进行搅打均匀，过滤掉表面的浮沫即可。

继续拿出另外一个比较浅的陶瓷盘子，倒出多一些的面包糠。

把充分吸收了低筋面粉的猪排放进玻璃碗中，均匀地裹上鸡蛋液，再接着将裹满鸡蛋液的猪排放进陶瓷盘子里面，让猪排的两面都能够裹上面包糠，用力按压紧实，这样做的目的是为了不让面包糠掉下来。

起锅烧油，油必须多，等到油温烧到四五成热的时候，把裹满鸡蛋液和面包糠的猪排一块一块的、慢慢地放进油锅中，刚刚放入油锅当中的猪排千万不要去翻动它，中小火炸个一两分钟左右，把猪排的一面炸至定型之后，再翻另外一面，再继续炸一两分钟，如此反复翻面，直至把猪排的两面都炸到金黄酥脆，就可以开大火，继续炸个一分钟，这样做的目的是为了把猪排里面多余的油分给逼出来。

炸好的猪排捞出来，控干油分，切成小块，酥酥脆脆的炸猪排深受大家的喜爱。