第114章 最软的硬菜

有时候去吃饭，比如宴请重要的宾客或者什么的，一些比较隆重的时候，作为主人都会点上那么一两道“硬菜”，硬菜虽然来说，价格都会比较的昂贵，但味道也是上陈的，比如红烧鲍鱼、橄榄鲍鱼汤、脆皮海参、焗海参、椰汁燕窝、牛油果燕窝、藜麦花胶、生椰花胶等等，一是这些东西特别的好吃，营养价值也是十分丰富，而是这些东西的确价格昂贵，凡是懂吃的朋友，就知道主人如果宴请这样的菜式，就说明这个人对自己是十分重视的。

不过，这些东西普通老百姓也不可能说是随随便便就吃得起的。其实很多的常见原材料，只要多用点心，便也是能够让人眼前一亮的，就比如这道蟹粉豆腐。

老钟把大闸蟹放在水龙头底下，用流水把大闸蟹刷洗干净之后，烧开了一大锅水，放上蒸屉，把大闸蟹的肚皮朝上，蒸大约十五分钟左右，这个时候必须全程大火。

在蒸大闸蟹的时候，把买回来的嫩豆腐切成一小块一小块的，冷水下锅，煮至七十度左右关火，再盖上盖子，闷上十分钟左右，捞出沥干水分。

这时候，大闸蟹也蒸好了，取出来，用工具仔细、认真地把蟹肉都拆卸出来，放在一个圆的平盘里面备用，两只母蟹拆出了两碗满满当当的蟹肉。

把生姜去皮了之后，切成末，放在小碗里备用，再拿另外一块生姜，去皮了之后，切成生姜片，把小葱切成段，大蒜去皮之后，掰出蒜粒，切成片，细葱切成末，葱白和葱叶必须分开放，取出一个小碗，加入适量的淀粉和适量的清水，搅拌均匀之后就成了淀粉水。

起锅烧油，油要稍微多一些，等待到油温升至两三层热的时候，把蟹壳、生姜片、大蒜片、中葱段放进去，用小火慢慢地进行炸制，直到生姜片、大蒜片、中葱段全部都变干、有点焦焦的，就把蟹壳、生姜片、大蒜片、中葱段全部都过滤出来，这就是现熬的蟹油，蟹油的颜色要比普通的色拉油的颜色要更深一些。

再拿一个小锅，把刚刚进行炸制的蟹壳、生姜片、大蒜片、中葱段全部放进去，加入适量的纯净水，大火煮开之后，转小火熬上十五分钟左右，这就出来一碗蟹汤，可谓是物尽其用。

锅中倒入蟹油，炒香姜末、葱白末、加入蟹粉炒出颜色，再加入适量的料酒，少许的香醋，炒出香味儿，这时候加入少许的蟹汤，提前准备好了的嫩豆腐，适量的清水，加入清水的水量只要能够没过豆腐即可，再加入适量的食用盐，一丢丢的白糖，用大火煮开之后，再用中小火煮上个五分钟左右。

最后把火关掉，再加入少量的香醋、水淀粉、一半的葱花、稍稍用锅铲推拌均匀，再次开火，淋入少许的蟹油，出锅撒上剩下的那一半葱花即可。

这就是工序虽然有点儿繁杂，但却十分美味的蟹粉豆腐。