秦菜篇（3） (4-4)

10、用双手拉住菱形块的两端，慢慢抻长、抻薄。

二、 臊子 做法：

1、所有干货提前用温水泡发，全部 臊子 材料切成丁。

2、锅烧热，放少许油，加入一大勺 辣椒酱 ，炒匀后放入肉丁。

3、待肉丁变色后，放入浸泡后的黄豆。

4、加入木耳碎、黄花菜碎、香菇丁。

5、加入 豆腐干 ，再加入少许酱油，少许水。

6、全部材料翻炒均匀，炒至收汁，盛出待用。

7、锅中加水，放入一大勺 辣椒酱 ，加入胡萝卜丁和 白萝卜 丁。

8、水开后下入宽面，水再次烧开后继续煮3分钟，捞出面，拌上 臊子 即可。

贵妃饼

贵妃饼是西安传统名小吃，成品形如圆月、色泽乳白、皮薄馅足、酥脆松软、咸中带甜、 油而不腻，已有 1000多年的历史，是始于唐代的传统名食。

食材:

富强粉1000克 黄油(白脱)600克 清水250克 鹌鹑蛋40个 鸡蛋黄 3个 莲籽500克 白糖650克 大油150克 花生油75克 沸水1000克 碱水10克 食用红色素少许

做法:

1.制皮：将 富强粉 500克在案上过罗开窝，加入清水、黄油(75克)、白糖(50克)。先将油水糖混合均匀后，掺入面粉擦匀、擦透，摔至光滑，放一旁饧置10分钟备用。

2.心面： 富强粉 500克在案上过罗，加入黄油525克，将油画混合均匀后，用手擦匀擦透成面团，放一旁饧置备用。

3.制馅：将莲籽用碱水拌匀，浸泡约20分钟，加沸水浸泡1小时(沸水基本被莲籽全部吸收)。

将莲籽倒箩筐内(竹制的)，用板刷刷或用手搓，将莲籽外衣搓刷掉，用清水冲洗干净，用牙签捅出莲籽心，用沸水浸泡，然后用锅蒸烂。用酥槌或擀面杖将莲籽擀成茸。

用酥槌或擀面杖将莲籽擀成茸。用铜锅或 不锈钢锅 ，置于火上加入莲茸、白糖(600克)，用小火炒制，边炒边用铲子搅动，糖溶化后改用大火，待茸糖沸起后改用小火至茸糖稠厚，徐徐加入大油和花生油，待油全部炒进去后即可出锅，晾凉即可使用。

4.将 鹌鹑蛋 煮熟或蒸熟，去掉蛋壳、取用蛋黄切成两瓣备用。

5.包酥：将饧好的皮面放在案上用手轻轻地摁成中间稍厚的图片，再将心面放在皮面的中央，用双手将皮面托起，扰包成圆球，摁扁擀成长方形薄片，用刀将片的两端无酥处切下，放在片的中间，用刀从片的中间横切面两片，从刀口处分卷成上下两卷稍饧备用。

6.成型：将稍饧的卷于合口处摁扁、揪剂，再将剂摁扁成皮。

美食不可辜负提示您：看后求收藏（同人小说网http://tongren.me），接着再看更方便。