秦菜篇（3） (4-3)

3.制酥：用富强粉总数的32%、动物油总数的50%混合搅拌均匀。

4.包酥：按50%的皮，42%的酥的比例，包合一起，压平，擀成圆形，由中心向外卷成条，切块待用。

5.成型：用制好的包酥小块拍成直径5厘米，厚2.8厘米的正圆形饼，上盖红色“水晶饼”印章，待烘烤。

粉汤羊血

粉汤羊血是 陕西 地区的传统名吃，由制血、配调料和 泡馍 三个步骤精制而成。食时配以粉丝、香菜等辅料。

血鲜嫩、粉丝光滑筋软、辣香扑鼻。寒冬食用为最佳。又因所用调料多为温中健胃和芳香开窍的中药，故特别受年老胃弱的顾客的青睐。

食材:

羊血200克、粉丝100克、豆腐50克、八角8克、草果2克、胡椒2克、良姜2克、发面饼2个、香菜适量、青蒜适量、花椒15克、小茴香5克、桂皮8克

做法:

1、准备材料。

2、将羊血切成细条。

3、将豆腐切成厚片。

4、将粉丝用凉水泡软。

5、炒锅加热将花椒和小茴香用小火焙香。

6、炒锅加热将桂皮、八角、草果、良姜焙香。

7、先将花椒，小茴香轧碾成细面再将其他调料混合轧碾面，过罗后与花椒，小茴香面搅拌均匀。

8、腊汁油也是主要调料，制法是将调料包放清水中煮，煮至出味后取出调料包，倒入猪油继续熬煮，直至将水分蒸发完，调和水煮干，调和味吃入猪油里，即成腊汁油。

9、锅内添清水，水开后先下食盐2克，再下入碾压好的调料面，保持汤锅小开，锅开下豆腐稍煮。

10、羊血放漏勺里下入汤锅内摆动几下，至羊血成熟。

11、漏勺里加入水泡好的粉丝，用开汤冒一次。

12、粉丝、羊血、豆腐冒好后分别捞出放到碗里。

13、然后按顺序调入腊汁油、辣椒油，香菜、青蒜末浇入适量开汤即成。

腊八面

腊八面，即 腊八节 的节令食品。是流行于 陕西 关中地区的地方传统 面食 ，在陕西省关中一些地区，腊八节一般是不喝粥的，每年的农历腊月初八早上，家家户户都要吃碗腊八面。

食材:

宽面： 面粉 250g、 鸡蛋 1个、盐1g、温水适量。

臊子 ： 猪肉 100g、 豆腐干 4块、 胡萝卜 1根、 白萝卜 1截、干香菇5朵、压缩干燥黑木耳1/4块、干黄花菜1小把、 黄豆 1/2杯。

辣椒酱 2大勺、酱油少许。

做法:

一、宽面做法 ：

1、面粉中加入盐，搅匀后打入鸡蛋。

2、一边加水、一边用筷子小心搅拌面粉。

3、搅拌至面粉呈大块雪片状。

4、用手揉成面团，此时面团粗糙一些没有关系。

5、盖上面盆，饧15分钟，重新揉面团，如此反复2到3次。

6、揉过3次的面团，已经变得非常光滑。

7、最后饧好的面团擀成0.5厘米厚的面片。

8、撒足量面粉，切成10厘米宽，叠在一起。

9、切成菱形块。

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