秦菜篇（4） (2-1)

白封肉

白封肉是一种 陕西 三原地区的传统名菜，以 猪肋条肉 ， 猪蹄 等为食材制作，肉色洁白，汤 冻 明亮，肥而不腻，瘦而不柴，其味芳香。

食材:

猪肋条肉 （ 五花肉 ）500克， 猪蹄 300克

小葱 50克， 姜 15克， 盐 8克， 料酒 20克， 肉豆蔻 2克， 桂皮 10克，茴香籽[ 小茴香籽 ]10克

做法:

1、将 猪肉 洗净，切成长方块，放入沸水锅中煮至三成熟，捞出洗净。

2、将 猪蹄 洗净，放入锅中煮至肉皮变色后捞出，先进行拔毛除垢处理，直至肉皮白净，然后将猪蹄纵向劈开。

3、将小茴香放一碗内，冲入沸水，加盖待用。

4、锅中倒入清水（1000毫升），先将 猪蹄 皮面朝下放在锅底，再把肉块皮面向上，放在猪蹄上，用旺火烧开。

5、烧1小时后，撇去浮沫，加葱、姜（拍松）、 桂皮 、 豆蔻 、 料酒 ，改用小火焖煮。

6、焖 煮 2 小时后，将肉翻身，使皮向下，加精盐，继续焖煮。

7、焖煮直至肉和 猪蹄 可以用筷子扎透时将肉块捞出，皮朝下，整齐地摆在小搪瓷盘中，用刀在肉块上划几道刀纹（以使肉汤灌入）。

8、然后将 猪蹄 捞出，拆去骨头，重入锅内，继续用小火焖煮30 分钟。

9、焖煮至汤汁浓白发粘时，倒入已泡好的小茴香水，搅匀，撇去浮油。

10、再将肉汤过滤，倒入盘内以浸过肉块2～3 分为宜，然后用白麻纸吸去上面的油脂。

11、待其凝结后，即可改刀装盘。

棒棒馍

棒棒馍是 陕西 省 蒲城县 的一种传统小吃，由小麦粉、植物油、茴香、黑白芝麻、精盐等精制而成，香脆美味、营养健胃，是深受老百姓喜爱的一种传统美食。

食材:

面粉 120克、玉米粉 30克、鸡蛋 1个

五香粉 1/4小勺、茴香籽 1/4小勺、花椒叶（干）少许、菜籽油 20克、食盐 1/2小勺、水 30克、泡打粉 1/4小勺、酵母粉 1/4小勺

做法:

1. 把少许干花椒叶和小茴香用小火炒香，并捣碎（花椒叶是好吃的关键，如果实在没有就不加了）。

2. 盆中加入面粉和玉米面粉（注意是玉米面粉，不是淀粉，如果没有就全用中筋面粉），加入盐和泡打粉拌匀。

3. 打入一个中等大小鸡蛋，加入20克菜籽油（陕西正宗的常用菜籽油，没有可以用其他植物油代替）。

4. 30克左右的水溶化四分之一小勺酵母，慢慢加入面粉中，用手搅拌和面，成较为硬的面团。

5. 盖上保鲜膜醒发30分钟，再次揉匀揉光后擀成8毫米左右的长方形厚片。

6. 中间一分为二，切成宽约1.5厘米，长约8-10厘米的长条。

7. 长条对折，中间切一刀，注意两边各留1厘米左右，扭麻花：一头向下翻进去。

8. 另一头向上翻上来，拉直就是一个麻花状。

美食不可辜负提示您：看后求收藏（同人小说网http://tongren.me），接着再看更方便。