秦菜篇（2） (7-5)

用刀顺长将皮切开，去骨，切成1.5厘米宽的长条，皮朝下装蒸碗里，加入长葱段、姜块、八角、肉汤15克、精盐15克、酱油25克、绍酒20克，上笼蒸60分钟取出，一拣去葱、姜、八角，扣入汤碗里。

2.锅内添入肉汤，煨至入味，沥去汤汁。Shixicaipu加精盐10克、绍酒15克烧开，下入海参，用小火。

3.原锅内加入熟猪油，烧至五成热，投入短葱段、姜末，煸出香味后倒入海参，加肉汤250克、精盐5克、酱油15克、绍酒15克，用中火烧至入味，放入味精1．5克，用湿淀粉勾流水芡，淋入 葱姜油 搅匀，浇在 猪蹄 上即成。

搅团

搅团是著名的特色小吃，定义为“用面搅成的 浆糊 ”，起源 陕西 ， 甘肃 ， 关中 地区尤好吃。

根据主要用料不同，分为 荞面 搅团、玉米搅团和 洋芋 搅团，陕北用荞面做搅团，更筋道味美。

食材:

面粉200g

水1000ml、葱花炒蛋适量、油泼蒜泥辣椒酱适量

做法:

1.备好面粉。

2.揉成光滑的团。

3.盆中备好清水，把面团放入清水中揉冼。面浆变稠时，可将面浆另存一容器，换清水继续揉冼。

4.直到面筋有一定的粘性和弹力。

5.冼好的面浆沉淀三小时，倒入上面的清汤搅匀。

6.锅中烧少量的开水。

7.倒入面浆不断搅拌。

8.不断搅拌。

9.直到勺子放进去可短暂停留几秒，软硬度就可以了，盖上盖子小焖片刻即可。

10.备好油泼蒜泥辣椒面，加适量的盐，清水，生抽。醋，香油混合。

11.备好葱花炒蛋。

12.舀出一些汤汁，再舀入搅团即可。食用期间无需搅拌，吃一块用筷子夹一块，不用嚼才好吃。

麻食

麻食（麻什），原称作“秃秃麻什”或“ 秃秃麻失 ”等， 北京话 也叫作“猫耳朵”，西北地区有的地方叫麻食子、麻绳儿，批耳子。

还有的地方称作圪饦儿、饽秃儿、 圪团儿 、圪垛垛、圪脱、苛秃儿，其历史已经有近千年，后简称为麻什。

食材:

土豆1个、白菜叶1颗、豆腐1块、粉条适量、香菇8个、木耳适量、食用油适量、食盐适量、生抽2汤匙、耗油2汤匙、鸡精适量、葱花1段、姜1块、芫荽1颗、香油适量、胡椒粉适量

做法:

1.和面，面要稍微软一些，并醒二十分钟；

2.面团擀薄成1cm左右厚的面饼，再切成1cm宽的面条，切好的条用手在案板上稍微滚成圆柱；

3.圆柱均匀切成 小面 丁。

4.案板上撒面粉，用大拇指在面丁上轻微摁一下，借着摁劲轻轻搓一下，面就会卷起来，像一个 猫耳朵 的样子。表面稍微粗糙的案板易搓成形。

5.把“猫耳朵”煮熟。

6.各种蔬菜，切成开心果大小的样子，炒熟；

7.西红柿 切小块，在锅中炒成酱，加足够的水，水开后放入青菜和调味料。

8.将煮好的麻食以及黄豆，炒好的配菜倒入汤中，大勺一搅，盛入碗中，滴几滴辣椒油。

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