秦菜篇（1） (3-3)

食材:

前腿肉200g、鸡蛋1个、西红柿1个、胡萝卜1根、土豆1个、黑木耳1小把、葱1根、姜2片、蒜3瓣、辣子面 适量、老陈醋 适量、面粉200克、盐适量

做法:

1.提前醒一个面团。

2.将胡萝卜、土豆、番茄切小丁，提前泡发好的木耳切碎末，葱切小段，姜蒜切末，剪好的蛋饼切小方块，肉切成1厘米的小块。

3.将醒好的面团，擀薄切成条备用。

4.锅烧热，倒油，加肥肉，炒出油，加瘦肉。

5.肉7成熟加葱姜蒜花椒盐，翻炒。

6.依次加入胡萝卜、土豆、木耳，翻炒。

7.成熟加葱姜蒜花椒，翻炒6 依次加入胡萝卜、土豆、木耳，翻炒7 加入自制辣子面，翻炒出香，酌量加点老陈醋。

8.加适量水。

9.水开加入蛋、番茄，加盐、十三香调味，臊子面的汤兑好了。

10.另起锅煮面条。

11.将煮好的面条捞出，浇上兑好的汤，一碗好吃的臊子面出锅了。

锅盔

锅盔(英文：guokui)，又叫锅魁、干馍，是 陕西 省 关中地区 以及 甘肃省 地区城乡居民喜食的地方传统风味面食小吃。

食材:

面粉5kg（用水2kg）、碱面30g。酵面夏季350g，冬季750g，春秋季500g。

做法:

1、按季节掌握水温，先和成湿 面块 ，放在案头上用木杠压，边折边压，压匀盘到，然后切成两块，分别加入酵面和 碱水 再揉压，视面的软硬程度，如面软可加些干面再压，直至面光色润，酵面均匀时，用温布盖严盘性。

2、把面块分成每块重约600g的面剂，推擀成直径约22cm，厚3cm的圆形饼，上鏊勤翻转，俗称“三翻六转”，烙得火均匀，皮色微鼓时即熟，周围并有菊花形的 毛边 。

金线油塔

金线油塔是陕西三原地区的一种名贵的传统小吃。它层多丝细、松绵不腻，其形状“提起似金线，放下像 松塔 ”，故而得名。

食材:

面粉500克， 猪板油 200克，五香粉、精盐、葱段、甜面酱等。

做法:

1.调面。这是用少量的水将 富强粉 搅成絮，搓成硬团，再点水调软，用布盖上盘5分钟；

2.拉丝、盘形。把面团擀成三分厚的大方片，将撕去皮膜、切碎的猪板油丁和拌匀了调料面的食盐，均匀地抹在 面片 上，然后将面片卷起，切成长条块，每条再擀成一分半厚了片，再切成细面丝，用手扯开，拉成细丝，卷起盘成圆塔形，即成油塔；

3.笼蒸。在笼蓖上铺一层薄面片，将油塔有次序地摆好，上面再盖一张薄面片，旺火上笼蒸约30分钟熟。

上桌的金线油塔通常装在盘子里，看起来像个 小馒头 ，用筷子提起塔尖抖一抖放到自己的碗里，瞬间就看到油塔变成一碗松散的金线，闻一下喷香扑鼻，吃到嘴里松松软软，面粉和 猪油 竟然这样协调。

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