秦菜篇（1） (3-2)

1.先将 烙饼 掰成一立方厘米的小块；

2.黄花 、 木耳 洗净撕碎；

3.粉丝 泡发；

4.青蒜 洗净择段；

5.香菜择洗净；

6.卤羊肉切片备用；

7.将掰好的烙饼放到锅里，加入羊肉汤，放入黄花、 木耳 、 粉丝 、 青蒜 ， 煮 熟；

8.调入盐、味精、胡椒粉拌匀，盛入碗内；

9.放上切成片的卤羊肉，撒上香菜即可。

葫芦头

葫芦头，陕西 西安 传统特色小吃。源于 北宋 街市食品中的“煎 白肠 ”。因 猪大肠 油脂较厚，形状像葫芦，因此叫葫芦头。葫芦头的基本原料是猪大肠和猪肚。

食材:

猪大肠1000g、五花肉250g、鸡腿1只、木耳适量、黄花菜适量、花椒适量、姜适量、香菜适量、蒜苗适量、面粉少量、盐适量、半起面饼 适量、排骨2根、粉丝适量、鹌鹑蛋适量

做法:

1.面饼掰碎 2黄花，木耳，粉丝泡水 3五花肉煮熟 4香菜，蒜苗，葱切碎 5猪大肠斜刀切段。

2.鸡腿，排骨熬大约2小时左右，要出一碗量的汤烧开。

3.将馍馍，木耳，黄花，粉丝，白肉，鹌鹑蛋，大肠，青菜倒入煮1-2分钟即可。

4.撒上葱，香菜，蒜苗，喜欢吃辣椒的可以放，不喜欢的直接就可以吃了。

biangbiang面

biangbiang面（汉语拼音：Biángbiáng miàn，Biáng字是一个 合字 “𰻞”，常被代替写为BiángBiáng面、 奤奤面 或彪彪面）是陕西 关中地区 的汉族传统风味面食，因为制作过程中有biang、biang的声音而得名。

食材:

面粉500g、水260g、盐5g、食用油50ml、干辣椒50g、蒜末50克

做法:

1.准备好食材。

2.在500g面粉里加入5g盐，并260ml水倒入。

3.用筷子搅成絮状。

4.揉成面团后，密封醒20分钟后再揉成细腻的面团。

5.将面团均等分成六份，抹上食用油后再密封醒上两个小时（至少醒1小时）。

6.将面团取出，用手按压成条状，用一根筷子在中间压出一条印子。

7.手拿条团两端，开始拉面，并可将面弹在桌面，尽量拉伸面条，然后从中间用筷子压出的印子处将面条撕开，撕成两根面条。

8.水烧开，下面条。

9.新鲜面条，下一会儿就就可以捞起来了。

10.干辣椒炒香切成辣椒面、小葱切沫、将白菜和豆芽菜在开水中烫熟捞出、再准备生抽、醋、花椒面。

和面一起放入碗中，将食用油烧开淋到碗中。

如果这些都没有，可以用食用油、辣椒面、蒜末单独烧辣椒油。

11.用上步配菜或辣椒油拌好biangbiang面。

臊子面

臊（sào）子面是中国 陕西省 的特色传统面食之一、是著名西府小吃，以 宝鸡 的岐山臊子面最为正宗。在 陕西 关中平原 及甘肃 陇东 等地方流行。

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