秦菜篇（1） (3-1)

肉夹馍

肉夹馍是中国传统特色食物之一。名字意为“肉馅的夹馍”。

食材:

8.3杯中筋面粉、1杯温水、1又1/2茶勺酵母、2茶勺色拉油、1/4茶勺盐。

肉馅部分：2磅 猪腿肉 （约900克，半肥瘦最好，但喜欢瘦一点的）、1锅老卤汁、1瓣蒜、2枚 香叶 、2颗直提纤、4颗丁香

2枚八角、1/4杯酱油、1大勺老抽、2大勺白糖、1/4杯料酒、1块姜（拍扁）、1茶勺 花椒 、1把干红辣椒、1/2茶勺十三香、1段桂皮、1茶勺 蚝油 、1枚草果，拍破、盐适量、水适量、4个青辣椒、1小把香菜。

做法:

1.往面包机里面放入所有的原料，启动面团程序，由面包机自动揉面发面。

2.发好的面团拿出来，揉掉大气泡，均匀的分成12等分，或者根据自己的喜欢的大小决定。然后依次将每个小面团揉圆，用擀面杖轻轻的擀成小圆饼。

3.小圆饼再度发酵15到20分钟后，锅用小火烧热，喷一点点油，把面饼两面烙到金黄色，平均每面12分钟左右，因为做的小饼个头很小，就在锅里直接烙熟了，不必再送到烤箱里面烤，如做的饼个头大的话，在饼的两面煎成金黄色以后，需要送入烤箱烤熟的。

凉皮

凉皮，起源于 陕西 关中地区 的汉族 传统美食 ，是 擀面皮 、 面皮 、米皮、酿皮的统称。其流行于中国北方地区，是不可多得的天然绿色 无公害食品 。

食材:

普通面粉100克、玉米淀粉100克、清水300克、胡萝卜丝适量、黄瓜丝适量、香菜1棵、蒜末适量、辣椒面1大勺、十三香粉 1小勺、熟芝麻1大勺、醋2大勺、味极鲜酱油2大勺、盐1勺、鸡精半勺、白糖半勺、芝麻油1勺

做法:

1.准备好所有的食材。

2.面粉淀粉水放在一起。

3.搅拌至顺滑。

4.过滤一遍面糊。

5.舀一勺面糊倒入披萨盘中。

6.水开放入锅中煮两分钟。

7.看到起泡泡就熟了。

8.马上放入凉水盆降温，这样就很容易揭下来了。

9.然后在表面刷上一层油。

10.每一张都按上边步骤操作。

11.蒜末+辣椒面+十三香粉+熟芝麻，碗中淋入热油。

12.凉皮切成条。

13.凉皮，胡萝卜丝，黄瓜丝，香菜，油辣子放一起。

14.2大勺味极鲜酱油+2大勺醋。

15.1勺芝麻油。

16.1勺盐半勺鸡精半勺白糖，翻拌均匀即可。

羊肉泡馍

羊肉泡馍，亦称羊肉泡，古称“羊羹”，关中汉族风味饭食，源自西周。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。

食材:

主料： 烙饼 （标准份）200克。

辅料： 黄花菜 （干）50克，木耳（水发）50克，粉丝50克， 青蒜 10克，香菜10克，羊肉（熟）100克。

调料：盐4克，味精2克， 胡椒粉 2克。

做法:

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