东南亚菜篇（2） (2-1)

印度咖喱海鲜焗饭

印度咖喱海鲜焗饭是以白饭、青口为主要原料制作的菜品，属于东南亚菜系。

食材:

白饭2碗，青口两只，蟹柳1条，鲜鱿1条，大头虾1只，香茅15克，鸡蛋1只

青红椒件20克，西红柿角适量，洋葱件适量，椰丝少许，蒜茸少许

鱼露1汤匙，鸡粉半茶匙，椰奶4汤匙，高汤半水杯，咖喱汁适量

做法:

1、鲜鱿洗净，割花后切片。

2、起锅爆香椰丝、蒜茸、洋葱件、青红椒件、西红柿角、香茅、咖喱汁，注入高汤、椰奶、调料。

3、放入海鲜略煮，加入蛋黄，推匀成芡汁，淋在白饭上面放入焗炉焗香即可。

越式生炒虾松

一道菜体现到三种风味：生炒是粤式的做法，香口非常；金不换是泰菜常用的香料，令人闻香识味；鱼露是越菜调味的灵魂，而用西生菜包裹以手抓食则极具越式风味。

食材:

泰国青虾仁、炸油条、香芹、马蹄、花生碎、金不换、炸干葱丝、西生菜等。

做法:

1.以上各材料（除西生菜和花生碎外）切成细粒或碎。

2.烧热镬，放入菜籽油，先兜炒油条粒，接着放虾松和各配料。

3.香后以鱼露调味，上碟。

4.撒上炸干葱丝，吃时以西生菜包裹吃。

斑兰炸鸡翅

斑兰炸鸡翅是一道美食，由鸡翅、蒜酱等原料制作而成。

食材:

鸡翅1千克；蒜酱40克；洋葱酱125克；蜂蜜汁90毫升；红甜汁30毫 升；大料粉5克；喔彻斯特汁45克；HP汁15毫升；

酸梅汁30毫升；油 60毫升；香油3毫升；斑蓝叶（包裹用）24个；油（炸）150毫升；盐 调至够味；黑胡椒粉调至够味

做法:

1、取24个鸡翅，并翻出肉，使骨露出并修净，放入混合盒中，备用；

2、将洋葱大蒜蜂蜜红甜汁大料粉喔彻斯特汁HP汁酸梅汁菜油及香油搅至滑 细酱，加入调味品；

3、将混合调料倒入鸡翅中，并搅好，盖好冷藏一晚（最好）或至少一晚；

4、用斑蓝叶包扎好鸡翅（简单的节），在鸡翅尾部留出大约15厘米与鸡骨在一起，并留出突出的斑蓝叶朝向客人一头；

5、在热油中炸大约5分钟，或直至鸡翅内部熟透，转入盘中，6个一份；

6、排好常用装饰和配料。

泰式风味爪

泰式风味爪特点为咸香爽口，带柠檬酸香味。颇具异国风味，夏天食用最佳。

食材:

鸡爪250克，红椒粒4克，柠檬1只，胡椒粉1克，味精3克，葱、姜、蒜头各5克，清水200克，盐1.5克，香叶2克。

做法:

1、鸡爪剪去鸡爪尖后入沸水锅焯水，捞出冲洗干净；

另取锅放入清水、葱、姜煮沸，放入鸡爪用小火焖15分钟，酥后捞出，用净水过凉后滤去水分。

2、红椒粒用盐腌渍一下；蒜头拍碎；柠檬一切二，挤出汁。

3、锅中入清水、盐、味精、大蒜头、柠檬汁、香叶、胡椒粉，煮沸，倒入盛器。

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