调味品 (14-7)

无题：4.4.2 配制食醋 以酿造食醋为主要原料（以乙酸计不得低于50%），与食用冰乙酸、食品添加剂等混合配制的调味食醋。 4.5 味精 4.5.1谷氨酸钠（99%味精） L-谷氨酸单钠一水化物。以碳水化合物（淀粉、大米、糖蜜等糖质）为原料，经微生物（谷氨酸棒杆菌等）发酵，提取，中和，结晶，制成的具有特殊鲜味的白色结晶或粉末。 4.5.2味精（味素） 指在谷氨酸钠中，定量添加了食用盐且谷氨酸钠含量不低于80%的均匀混合物。 4.5.3特鲜（强力）味精 指在味精中，定量添加了核苷酸钠〔5′鸟苷酸二钠（简称GMP）或呈味核苷酸钠（简称IMP+GMP或WMP）〕等增味剂，其鲜味超过谷氨酸钠。 4.6芝麻油 又称香油。从油料作物芝麻的种子中制取的植物油，可用于调味的一种油脂。 4.7 酱类 4.7.1豆酱 以豆类或其副产品为主要原料，经微生物发酵酿制的酱类。包括黄豆酱、蚕豆酱、味噌等。 4.7.2 面酱 以小麦粉为主要原料，经微生物发酵酿制的酱类。 4.7.3 番茄酱 以番茄（西红柿）为原料，添加或不添加食盐、糖和食品添加剂制成的酱类，添加辅料的品种可称为番茄沙司。 4.7.4辣椒酱 以辣椒为原料，经发酵或不发酵，添加或不添加辅料制成的酱类。 4.7.5芝麻酱 又称麻酱。以芝麻为原料，经润水、脱壳、焙炒、研磨制成的酱品，有的加入其它辅料。 4.7.6 花生酱 花生果实经脱壳去衣，再经焙炒研磨制成的酱品，有的加入其它辅料。 4.7.7虾酱 以海虾为主要原料，经盐渍、发酵酶解，配以各种香辛料和其他辅料制成的酱。 4.7.8芥末酱 以芥菜籽粒或芥菜类植物块茎为原料，制成的酱，具有刺鼻辛辣味。 4.8豆豉 以大豆为主要原料，经蒸煮、制曲、发酵，酿制而成的呈干态或半干态颗粒状的制品。 4.9腐乳 以大豆为原料，经加工磨浆、制坯、培菌、发酵而制成的调味、佐餐制品。 4.9.1 红腐乳 在腐乳后期发酵的汤料中配以红曲酿制而成，外观呈红色或紫红色的腐乳。 4.9.2白腐乳 在腐乳后期发酵的汤料中不添加任何着色剂酿制而成，外观呈白色或淡黄色的腐乳。 4.9.3青腐乳 在腐乳后期发酵过程中以低度食盐水作汤料酿制而成，具有硫化物气味、外观呈豆青色的腐乳。 4.9.4酱腐乳 在腐乳后期发酵过程中以酱曲为主要辅料酿制而成，外观呈棕红色的腐乳。 4.9.5花色腐乳 在腐乳生产过程中，因添加不同风味的辅料，酿

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