第101章 十分爽口的辣炒鸡杂

天空中又传来了一声响雷，抬头一看，又是乌漆嘛黑的一片，最近的天气向来如此，每天都要下一场大暴雨，把整座城市的角角落落、犄角旮旯，无一另外地全都刷洗一遍。可是即便如此，气温依旧还是保持在三十多度左右，那树间的蝉鸣声就可以听得出来，如此高温的天气，让人心情有多么的烦躁。

所以，这样闷热的气候，胃口也就随着下降，有人说；每天都不想吃东西，最好是能够一整天都泡在水里，好让身体降降温，其实这种说法好像也没有什么错误，不过如果能吃一些酸酸辣辣的东西，倒也是一种不错的选择。

每年一到了三伏天，卖活禽的老板总会给老钟多留一些鸡杂，这也是老钟多年以来的习惯，因为每当这个时候，顾客就喜欢吃这些不太油腻、又比较爽口开胃的菜肴。

老钟把鸡杂买回来之后，把全部的鸡杂都倒在一个大碗里面，加入适量的淀粉，进行反复地抓捏，这样子做的目的就是为了去除鸡杂里面惨杂着的多余的杂质、灰尘，然后，放在水龙头底下，用流水把鸡杂清洗干净，这时候的鸡杂看上去就去清清爽爽的。

准备一整颗的大蒜，用刀轻轻地拍打一下，这时候蒜瓣儿便都全部都分散开来了，把蒜瓣取下来，再继续用刀把一颗颗的蒜瓣全都依次拍打一下，这么做的目的就是为了能够比较容易地去除大蒜的蒜皮。其实可以把蒜瓣儿拿到水龙头下面去冲洗一下，也是能够比较容易地去除大蒜蒜瓣儿的蒜皮。

把小米辣洗干净之后，去除上面的蒂子，然后再切成圈，用小碗装起来，放在一旁备用。小绿葱也是同样的道理，洗干净之后，去除最上面的葱须，把小葱切成葱花，然后还是用小碗装起来，放在一旁备用。还有老钟从冰箱里面拿出来自己腌制的泡椒，黄白色的，也是跟小米辣，一样的处理方式，切成圈，用小碗装起来，放在一旁备用。

再继续拿出一个小碗，放入适量的生抽、适量的老抽、适量的蚝油、适量的胡椒粉、适量的白砂糖，还有适量的淀粉和适量的食用油，全部混合在一起之后，加入比较多的饮用水，用勺子轻轻地搅拌均匀，搅拌至没有看到干粉，放在一旁备用。

这时候，起锅烧油，食用油可以稍微多一点，而且要把食用油烧得稍微热一点，把之前处理好的小米辣、大蒜，还有泡椒，先下到锅中，翻炒出香味后，再倒入处理好的鸡杂，这时候一定要用猛火快炒，看着鸡杂表面微微上色了之后，继续快速地把之前调好的酱汁倒入到锅中，继续快速地翻炒均匀，这道菜特别考验厨师的做菜速度，因为如果火候太小了、速度太慢了，就很容易把鸡杂给炒老了，特别影响口感，看着鸡杂全部都裹上酱汁之后，就可以出锅了。

酸酸辣辣的鸡杂吃着特别开胃，特别符合夏天。