第81章 爽滑的肉片

嘀嘀哒哒！嘀嘀哒哒！外面又开始下起雨来了，雨水浸湿了路面，浸湿了高楼大厦，浸湿了花草树木，浸湿了城市里的每一个角落。

下着雨，没有太阳的日子里，到处都透露着阴冷的气息，心情也跟着变得郁郁沉沉的，提不起精神气儿。

这时候如果来一碗热乎乎、爽滑的肉片汤，那是再好不过的了。

老钟一大早就买来了新鲜的猪后腿肉，这个部位的肉筋膜会比较少，不过也还要把上面少许的筋膜都剔除干净，然后切成块，放入绞肉机，加入适量提前准备好的冰水，搅打成肉泥，老钟每次都会把肉泥打得特别的细腻。

把打好的肉泥装在一个大盆里，加入适量的食用盐、味精、鸡精，白糖揉大概三到四分钟左右，这揉肉泥的手法就像是揉面团一样，揉得差不多了，再，加入适量的小苏打，继续揉上个两分钟左右。再继续分几次加入适量的冰水，接着揉，之后揉好的肉泥是黏黏糊糊的，挂在手上绝不会轻易地掉下来的。

再加入适量的地瓜粉，一边揉一边加，少量多次地把地瓜粉加入到肉泥当中，揉至看不到地瓜粉即可。不过这也是个体力活儿，因为随着地瓜粉越加越多，揉制的难度也越来越大，老钟揉好肉泥之后，累得气喘吁吁的。

烧开一锅水，在里面加入适量的食用盐和花生油，拿一把平的勺子，舀一些肉泥铺在上面，刮平，这时候把火调到最小，再拿一个小勺子，一点点地把肉泥刮进去，慢慢地煮至肉片浮起来。

准备一个大碗，在里面加入香菜、黄椒、鸡精、胡椒粉和适量的米醋，把肉片和汤汁都倒进碗里，搅拌均匀即可开吃。

刚刚出炉的肉片鲜弹、爽滑，搭配酸酸辣辣的汤汁，外面是依旧嘀嘀哒哒的雨水，风透过窗户吹了进来，还是凉嗖嗖的，但是吃着这碗肉片汤，瞬间觉得心变得暖乎乎的，特别舒服。

虽说是下雨天，可是老钟饭馆里的顾客依旧络绎不绝，大家安安静静地听着雨声，吃着可口的美食。

很多人都说，下雨天和肉片汤最为搭配，屋外雨水飘零，冷风萧瑟，整座城市也不知道怎么了，变得冷冷清清的，少了很多的生机和活力。

可是老钟餐馆里的锅炉依旧烧得很旺，所以店里依旧热闹非凡。菜刀和砧板相互触碰传递出来的独一无二的声音，还有每一种食材所具备的独一无二的美味，热锅起油，听食物在油锅里发出噼里啪啦的响声，生抽、老抽、蚝油、白砂糖、胡椒粉……适量的加入，让不一样的菜肴呈现出特有的味道。

就像这道肉片汤，其实做起来也并不难，最重要的就是肉必须足够新鲜，而且在肉片制作的过程中，每一个步骤都不要马虎、不要省略。

这也是做美食的真谛所在，只有投入精力、热爱，才能让每一道菜肴都焕发活力。

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