第82章 酥酥脆脆的麦片虾

每年都要禁海一段时间，目的就是为了给海里的鱼虾蟹提供充足的繁殖、生育、成长的时间和空间。所以到了开海的时候，市面上就陆陆续续出现了许许多多、各式各样的鱼虾蟹。

老钟每每这个时候，都会一大早地就去码头等待渔船的归来，他的目的就是为了买到最新鲜的海鲜。

今天他就采购了一大筐蛎虾，个头也很大，十分的新鲜、肥美。

老吕来到了餐馆里喝茶，刚好看见这筐活蹦乱跳的鲜虾，问老钟能不能弄点别的烹饪方法，老钟笑了笑，没有说话，而是直接来到了后厨。

新鲜的砺虾用剪刀剪去虾腔和虾须、虾脚，挑去虾线，再用清水清洗干净之后，放在一旁备用。

用食用盐、白砂糖、胡椒粉腌制三十分钟左右，把腌制好的虾在外面裹上一层薄薄的淀粉，起锅烧油，把砺虾放下去，大火油炸一分半钟左右，即可捞出，放在一旁控干油分，备用。

准备一些清洗干净的咖喱叶，辣椒切成圈，大蒜剁成蒜蓉备用，准备适量的麦片加入食用盐和白砂糖，放在一个碗里，搅拌均匀，还是放在一旁备用。

锅中融化三十克的黄油，加入咖喱叶、辣椒圈和蒜蓉翻炒出香味儿，转中小火加入麦片，然后进行不断地翻炒，这时候的火候一定一定不能太大，要不然很容易就把麦片给炒糊了，一定要不停地翻炒，炒到麦片变得干燥，粒粒分明即可。

接着倒入大虾，继续进行快速地翻炒，炒到所有的麦片均匀地裹住每一个大虾，即可出锅。

刚刚出锅的大虾从里到外都是酥酥脆脆的，咖喱叶独有的香气和麦片简直就是绝配。老吕一口一只蛎虾，吃得那叫一个津津有味，十分满足。

其实这道麦片虾制作起来并不难，最重要的是食材必须足够新鲜。新鲜的大虾吃起来是爽口弹牙的，再搭配辣椒、咖喱叶、大蒜本身就都自带特殊的香味，更给蛎虾增添了很多的气味，可以说凡是吃过这道菜的顾客，都想再吃第二次。

而对于老钟来说，无论这位顾客是第一次还是已经是回头客了，甚至已经跟老钟成为了好朋友了，也不管他们点的是什么菜品，只要是店里有食材，他都会付出百分百的精力、时间和热情，去对待自己手下的每一道菜品。

一时的爆火或许真的可以为自己带来可观的收入，但终究不是长远之计，只有永远不变的菜品质量才是能够留住源源不断回头客的关键。

与其说是在经营着一家餐馆，倒不如说是在考验一个老板的良心和底线。

对于大多数人来说；钱嘛，当然是越多越好，赚得盆满钵满才是人生的终极梦想。可是老钟从来都不这么认为，钱这东西本身就是生不带来，死不带去的，够花就好。对于他来说；每天有事情做，三俩好友闲暇时一起喝酒聊天，就是最好的生活状态。