第80章 香香的椰挞

对于大多数小孩子和小女生来说，他们最喜欢的就是零食和甜品了。即使是满汉全席，饭后如果再来上一块小蛋糕或者一个水果沙拉，那无疑就是锦上添花，而且还能开心很久。

老钟饭馆里最近新出了一款“椰挞”就很受大家的欢迎，很多人还专门下班之后过来他这边买椰挞，所以近段时间以来，老钟饭馆里的椰挞可谓是供不应求，阿斌算了一下，就这差不多一个星期里面，他们已经卖出了大概五百个椰挞了，而且很多人都是在椰挞出炉的第一时间就前来购买，怕来晚了就买不到了。

首先得先做塔皮，在低筋面粉里面加入适量的黄油，然后用手搓，目的就是为了把低筋面粉和黄油融合在一起，两种材料混在一起是沙粒状的形态，是偏干燥的状态。之后再加入适量的白砂糖和适量的清水，然后进行搅拌均匀。把它揉成一个光滑的面团，放在盆子里，盖上保鲜膜，防止风干，静置二十分钟左右。

静置好的面团，把它分成等量的小剂子，按扁、擀开，放到模具里面，按照模具的样子整理出形状，用叉子在底部扎出小孔，排气。全部弄好后，还是跟前面一样的步骤，盖上保鲜膜，静置二十分钟左右。

利用好这个时间可以来做椰子馅，把鸡蛋打散，加入适量的牛奶搅拌均匀，注意这里要把牛奶和蛋液搅拌成完全融合在一起，也就是在液体表面完全看不到鸡蛋果牛奶，搅拌均匀的液体应该是奶黄色的。还要加入白砂糖和椰蓉，继续搅拌均匀。黄油则需要隔水加热之后，再继续倒进去，同样还是搅拌均匀。

这时候塔皮也已经静置好了，把做好的蛋奶液加入到塔皮中，注意这里千万不要一股脑地把所有的挞液都倒进去，七八分满就可以了，因为如果倒入的挞液太多的话，待会烤制的时候，随着温度的升高，挞液就会流出来，那就浪费了。

烤箱提前预热两百度，烤二十分钟，最后的几分钟也要观察椰挞的上色程度。

刚刚出炉的椰挞香气瞬间扑鼻而来，充满整个后厨，鸡蛋和椰子混合在一起瞬间就让人胃口大开。金黄焦脆的塔皮有种吃饼干的口感，里面则是滑滑嫩嫩的挞芯，鸡蛋加入了牛奶之后不仅有了奶香味，而且吃起来更加的嫩滑，两三口的功夫就把一个椰挞给吃完了，吃完了一个还想再吃一个，实在是让人欲罢不能。

几个带孩子来老钟店里吃早饭的父母，吃完早饭，给老钟付款的时候，提前就跟老钟说了，今天要帮他们多留一些椰挞，还提前付了钱，就怕自己下班的时候回来晚了，卖完了，就买不到了，可见椰挞受欢迎的程度有多高。

其实这就是开店、做饮食的人的成就感，自己每天做出来的食物都能供不应求，工作的时候也能乐在其中，美哉，美哉……

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