第79章 超好吃的五香卷

呼呼的北风带走了丫枝上的最后一篇枯叶，落到了地上，随风飘进了下水道里……“嘎吱”一声，树枝也断了，这是到了一年中最为寒冷的时候了，马上就要迎来农历的春节了，新年一到，离春天也就不远了，所以大家也都在期待着过年、期待着春天的到来，因为春天是万物复苏的季节，是带着新的希望的季节。

老钟最近买了很多品质不错的腐皮，他要做五香卷，是半成品，还是和以前一样，如果想要购买都得提前预定。

做五香卷，老钟一般购买的都是前腿肉，肉质比较嫩，买回来之后，老钟把肥肉和瘦肉分开，肥肉剁成肉泥，而瘦肉则切成丁，把马蹄去皮，清洗干净之后，同样也是切成丁，洋葱去掉外皮，嘴里含着一口水，这样切洋葱的时候，就不会辣得流眼泪，把洋葱也切成丁。

把猪肉、马蹄、洋葱、葱花、鸡蛋、木薯粉、五香粉、盐、十三香、白糖、老抽、鸡精全部放在一个大碗里，混合均匀。

把腐皮放在案板上，取适量的馅料放在腐皮上面，整理成一个类似圆柱的形状，拿起腐皮的一段，包进去，再慢慢地卷起来，力度不能太过于大，但也不是完全不用力，要把五香卷卷得紧实一点，要让腐皮完全包裹住馅料，馅料也要完全贴合着腐皮，在收口的地方，抹上一层薄薄的淀粉水，便于粘连，这样一条胖嘟嘟的五香卷就制作完成了，看起来就特别有食欲。

做好的五香卷把它们分成五条一份，五条一份用食品包装盒打包起来，这样如果顾客买回去还不想吃的话，可以放在冰箱里，什么时候想吃了，拿出来，放在蒸锅里，水开之后，中小火蒸上二十分钟左右，再拿出来。晾凉之后，再用刀把它们切成等份的小块，起锅烧油，油必须尽量地多一些，宽油炸东西才比较方便。

等到油温升至五成热的时候，把切成块的五香卷慢慢地放到油锅里，用中小火进行慢慢地浸炸。这时候，千万不可以用大火，很容易把五香卷炸焦，不小心就会把五香卷炸成黢黑黢黑的。

慢慢地看着五香卷在油锅里翻滚着，看着五香卷变成金黄的颜色，就差不多了，这时候就要开大火了，目的就是为了把五香卷里的油给逼出来，大火炸十秒后即可捞出。

这时候的五香卷酥酥脆脆的，而且里面因为加了马蹄的原因，咬开还可以吃到马蹄本身清甜的汁水，还有洋葱那特殊的香气，吃起来口感特别的丰富。

其实制作五香卷并不难，最主要的还是费时费力，特别是让腐皮包裹住馅料的时候，一定不能太过于用力，否则就很容易把腐皮给弄破了，馅料漏了出来。

其实也可以不用蒸，就直接把五香卷切成小块之后，放进去油锅当中进行浸炸，还是一样火不能太大，而且这样炸制的时间也会比较长。

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