从绿丸子到抹茶粉

第44章 古人的吃喝玩乐·喝·贰·从绿丸子到抹茶粉

你看那个青团，绿油油的。南方用艾草，北方没艾草，咋办？聪明人想招儿，用菠菜汁，可菠菜水叽叽的，颜色不稳。后来发现，用抹茶粉，哎，颜色又正又香，做皮做馅儿都行。

那抹茶是啥？说白了，就是高级的绿茶粉。但它可不是现在才有的，老祖宗玩了几百年了。

一开始，茶是药。

上古那会儿，神农氏尝百草中毒，是靠吃茶叶解的。那会儿的茶，苦了吧唧的，主要是当药汤子喝。

后来，成了“一锅乱炖”。

到了唐朝前后，人喝茶跟喝菜汤似的。把茶叶跟葱、姜、橘子皮、薄荷啥的一锅煮，还可能放点盐，熬成一锅糊糊。唐朝的茶圣陆羽看了直摇头，觉得这简直糟蹋东西。

再后来，讲究人来了，喝茶变成“煎茶”。

陆羽写了《茶经》，立了规矩。他把茶叶做成饼，喝的时候烤香、碾碎，用锅煮水，讲究“三沸”：水冒鱼眼泡时加盐；冒连珠泡时舀出水，用竹荚搅出漩涡下茶末；水全沸时再把刚才舀出的水倒回去压沸，然后分着喝。这套流程，把喝茶从吃饭变成了品茶。

到了宋朝，喝茶变成了“玩茶”，巅峰就是“点茶”。

宋朝人比唐朝人还会玩。他们把顶级茶叶做成精美茶饼，喝的时候不煮了，而是：

1. 把茶饼磨成极细的粉，放进碗里。

2. 加一点点热水，调成膏状。

3. 用壶慢慢注水，同时用个竹刷子（茶筅）拼命搅打，打出厚厚一层泡沫。

这玩意儿，就是抹茶的前身。他们还搞“斗茶”，比谁打的泡沫更白、更细腻、更持久。宋徽宗赵佶就是个中高手，还专门写了本书论茶。这套玩法，后来传到日本，就成了他们的茶道。

到最后，图省事儿了，“泡茶”成了主流。

元朝以后，大家觉得点茶太麻烦，不如抓一把散茶叶，开水一冲，简单直接。所以唐宋那套复杂的喝法，在我们这儿反而失传了。现在我们泡绿茶，就是这股流变的终点。

所以，你看一枚青团里的抹茶粉，背后是这么长一串故事：从吃药，到喝汤，到煎煮，再到打泡沫玩，最后回归冲泡。茶的喝法，越来越简单，但老祖宗在里头花过的那些心思、玩过的那些极致花样，都留在历史里了。