日料篇（7）

日式什锦烧

日式什锦烧是以低筋面粉、鸡蛋等为主料的食品。

食材:

低筋面粉

鸡蛋

玉米，火腿，鸡肉，虾仁，培根

土豆，葱，包菜丝等

芝士 一片

沙拉酱

柴鱼花

海苔

淀粉

番茄酱

酱油

糖

做法:

1. 低筋面粉10汤勺，淀粉2汤勺，水4大勺，蛋2颗来制作面皮。

2. 馅料依个人口味来做变化，倒入面皮料中向上打糊。

3. 酱料：2汤勺番茄酱，酱油，一汤勺糖，1茶勺白醋，小火煮到起泡。

4. 锅中放油将步骤2的成品放入锅中，压成型煎至两面稍焦黄。

5. 出锅后趁热放芝士，挤沙拉酱，再淋酱汁，撒柴鱼花，海苔丝和少量胡椒粉。

涮涮锅

涮涮锅，是一种简易火锅，将生的食材在锅底中涮熟，搭配蘸料食用，区别于可煮可涮的传统火锅，涮涮锅以涮为主，故选用容易涮熟的食材，肉类要切得细薄。

食材:

牛肉片约200克，玉米1段，白菜1/4颗，金针菇少许，新鲜香菇1朵，鱼丸或鱼板随意，包龙面1包，高汤3杯。

调味料：盐少许，柴鱼味精1/3杯，糖1/2小匙。

蘸酱配料：葱末、蒜末、辣椒粉、柴鱼酱油、沙茶酱各少许。

做法:

1.取一只砂锅，将熬好的高汤倒入加热保温。

2.调味料加入调味，食用时一边加热一边慢慢加入其它材料煮开，捞起蘸上少许蘸料食用。

3.汤汁煮到最后愈加香浓，有蔬菜的清香也有牛肉的肉汁。

微汤熟即可，以免老掉口感干涩。

当然不吃牛的人，也可以其它肉品取代，只要取柔嫩部位，如梅花肉或羊肩肉等，汤头稍许不同，各具风味。

日式炸猪排

日式炸猪是一道日本常见的家庭料理。

炸猪排鲜香酥脆，制作较为简单，可以搭配米饭、蔬菜一同食用，营养丰富，普遍受到青少年的喜爱。

食材:

猪肉排，面包粉1杯，蛋黄2颗，低筋面1/2杯

米酒1大匙，盐少许，胡椒粉少许，美乃滋、卷心菜、番茄片适量

做法:

1、将肉排洗净后，将水份擦干，再用肉槌拍打数下后放至盘内，以米酒、盐、胡椒粉一起拌匀，腌约10分钟，备用。

2、另取3个盘子，分别各放入面包粉、蛋黄、低筋面粉，备用。

3、将作法1的肉排均匀地沾裹上作法2中的低筋面粉。

4、再将作法3沾了面粉的肉排均匀地沾上作法2的蛋液。

5、最后再将作法4的肉排匀地沾裹上作法2的面包粉，备用。

6、起一油锅，放入适量的油，油烧热至170℃，将作法5的肉排放入锅中油炸，转至小火炸约2分钟后捞起。

7、将油锅火候开至大火，把作法6的肉排放入锅中再炸约10秒钟，即可捞出装盘，放上适量的美乃滋、卷心菜丝和蕃茄片即完成。

营养价值

日本的渍萝卜，切成片，配炸猪排吃。萝卜片酸酸甜甜，去油腻。

枫叶馒头

枫叶馒头是外型像枫叶的小点心，制作的主要材料是蛋、砂糖和面粉，再分为巧克力、抹茶、水果、红豆等七种不同口味。

是日本广岛代表性糕点，有点类似台湾的鸡蛋糕，里面则包以红豆馅为主，外型则压成枫树形状，故而得名。

食材:

蛋、砂糖、巧克力、抹茶

做法:

1.枫叶馒头的制作相当简单，外层为以蛋、砂糖、面粉调配的面糊，中间包裹着红豆馅。

2.随着现代人口味多变，内馅口味现在又增加巧克力、抹茶、水果等。

日式鸡肉串

日式鸡肉串是一款菜品，主要原料是无骨带皮鸡腿肉和大葱段，调料一般为盐，黑胡椒粉，日式味林。

食材:

无骨带皮鸡腿肉，大葱段

盐，黑胡椒粉，日式味林(没有的话，可以换成低度白酒)，日式酱油，糖，绿芥末(不放也行)

做法:

1、无骨鸡腿肉带皮洗净，切块，用竹签串一块肉，再串一个葱段，再串一块肉，再串一个葱段。

2、串好的串用盐，黑胡椒粉两面抹匀了，放冰箱30分钟左右备用。

3、日式味林，日式酱油，糖，绿芥末放一碗里调汁备用。

4、取出腌好的肉串，平底锅不放油，小火两面煎熟，成黄焦。

5、用吸油纸把油脂擦净，把3中的汁浇肉串上，两面翻翻，收汁即可。

喜好烧

喜好烧，是日本江户后期，由被称作“麸烧”的食品演化来的。

食材:

150g面粉

150g芋头（熟）

50g洋葱

150g卷心菜

4个鸡蛋

50g红椒

适量油

适量盐

适量黑胡椒末

适量照烧酱汁

适量沙拉酱

做法:

1.芋头用了3个，煮熟后，差不多150克。

2.将熟芋头搅拌成泥状。

3.面粉加水调成薄糊状。

4.加入芋头泥。

5.加入油、盐、黑胡椒末，拌均匀。

6.洋葱、卷心菜和红椒切丝。

7.最小号的平底锅，净锅中倒入面粉糊，差不多倒入平底锅的1/3，小火，煎至底部和四周定型。

8.加入卷心菜和洋葱丝，再往中间打入一个鸡蛋，把鸡蛋蛋黄戳破。

9.小火煎3、4分钟，蛋液大概定型，撒上少许红椒丝，再往上面均匀倒入面糊，份量跟第一次倒入的面糊量差不多。

10.小火煎至上层的面糊也差不多定型，大概需要5分钟。

11.准备另一口平底锅，将刚才那个小锅中的煎饼翻入另一口平底锅中。

12.继续小火煎至下面完全定型。

13.红椒一面向上放入盘中，抹上照烧酱汁。

14.挤上沙拉酱。

注:

嗯，香味很浓郁，因为有芋头，口感也很好。材料也好找，强力推荐。

喜欢章鱼小丸子，又没有败制作小丸子工具的，真的可以试试这款喜好烧。再加点海鲜，那就是海鲜喜好烧了。

长崎蛋糕

长崎蛋糕的名称是「カステラ」也就是「卡斯提拉」（castella）。

相传是四百年前荷兰王国王室贵族间赠送的礼品，十五世纪传到日本长崎，台湾则是大约在三、四十年前传至。

食材:

鸡蛋5个（蛋白蛋黄分开） 低筋粉：100g、牛奶：30ml、蜂蜜：40ml、味淋：40ml、色拉油：40ml、糖：60g、玉米粉：1大勺、盐：1/4小勺

做法:

1、牛奶+味淋+蜂蜜+20g糖搅拌溶化。

2、加入色拉油，打到成略浓稠的均匀液体，半透明，像米汤。

3、加入5个蛋黄，搅拌均匀。烤箱预热，华氏300度。

4、筛入面粉后拌匀，一定要切实搅拌均匀，像丝绸一样光滑，不要有任何颗粒。

5、电动打蛋器打蛋白，低速打至粗泡，加入40糖、玉米粉、盐、高速打至硬性发泡。

6、蛋黄糊加入三分之一蛋白的，搅拌均匀，再全倒回蛋白盆中，炒菜一样从底部翻起大幅搅拌均匀，一定要搅拌均匀。

7、将蛋糕糊倒入模具，在桌上向下震两三下，震出泡泡。

8、放入预热好的烤箱下层，烤1小时零10分钟，（要切实烤熟，蜂蜜蛋糕一般就是低温长时间的烘烤）。

9、取出后立即倒扣至凉，密封包装入冰箱冷藏24小时后再食用就会吃出很好的口感。