第403章：

听了若涵的建议，许姨想起来冰箱里还有一只新鲜的鱼。就准备用这只鱼来做多椒鱼头，招待客人。

将鱼头洗净，鱼鳃下的肉质肥厚，为了使鱼肉入味，减少蒸制的时间，因此要把鱼鳃下的肉打上花刀。放入葱，姜，花椒，料酒腌制15分钟。剁椒酱加入葱，姜，蒜，野山椒末，淋上烧热的菜籽油。再加入酱油，白糖，蚝油，少量盐，拌匀，取盘子，放上鱼头，把拌好的辣椒酱铺上一层

蒸锅放足水烧开，放入鱼肉，开中火蒸8分钟，关火之后再焖2分钟开盖取出。

撒上葱花，烧热油，浇在葱花上，激发出葱花及辣椒的香味，剁椒鱼头就做好了。

趁着许姨的剁辣椒还没有收起来，若涵赶紧拿筷子尝了一口，剁辣椒又酸又辣，正和若涵现在的胃口。若涵从小到大就爱吃家里做的剁辣椒，就喜欢这个又酸又辣的味道。

凌若涵：许姨这个剁辣椒真的超级好吃，赞👍🏻，家里还有做好的剁辣椒，过两天回去的时候带过去，不管是煮菜还是煮面，放点这个剁辣椒，那味道就像是被升华了一样。

许姨：橱柜下面那几个玻璃罐子里面全是过年之前做的剁辣椒，你要想吃的话就多拿点过去。你爸知道你喜欢吃，还特意多做了两个坛子的。你爸想着你好这口，就用玻璃罐子装着，也方便你拿。

凌若涵：我看呐他那也是为了方便自己吃。

许姨把过年之前做的腊肠也给拿出来了，腊肠洗净备用；辣椒斜刀切段，腊肠斜刀切成小片片；油锅热后，倒入腊肠，要一直翻炒，炒至表皮略起皮；倒入切好的青椒一起翻炒；放入少许盐、鸡精、生抽翻炒后出锅。

作为本地人过年不得不吃的一道菜就是扣肉，选一块方正的五花肉，热锅皮朝下，把猪毛烧一下，再清洗干净。冷水下锅，加姜片，葱结和料酒，焯水10分钟，大火煮开撇去浮沫。捞出放凉后，擦干表面水分，猪皮扎一些小孔。热锅下油，油温烧至六七成热下猪肉过油炸一遍，开小火，炸五分钟左右，捞出切成薄片，加盐，生抽，酱油，蚝油，五香粉，胡椒粉抓拌均匀，提前泡好水的梅干菜捞出沥干水分，热锅下油，下姜蒜末爆香后下梅干菜翻炒均匀，加生抽，盐，五香粉和鸡精调味，炒香后捞出。准备一个碗，把五花肉片皮朝下均匀地码上，中间放上炒好的梅干菜，上锅蒸1个小时，蒸好之后倒扣在盘子里，撒上葱花。

许姨担心大家过年吃的都是大鱼大肉，有点过于油腻了，于是就准备了一个凉拌香干。香干切薄片，锅中烧开水，下香干煮两分钟后捞出，用凉开水浸泡一会儿，香干沥干水分后，加蒜末，小米椒，油泼辣子，生抽，香醋，鸡精，香菜，搅拌均匀即可，

最后还有一个擂辣椒皮蛋，准备四个皮蛋，剥壳，一分为四，青椒洗净后用火烤至表面焦黄，也可以放在油锅里，小火慢煎，将大蒜放在擂钵里擂碎，大蒜可以多一些，再把烤好的辣椒加皮蛋一起放进擂钵里捣碎，然后加盐，生抽，鸡精调味即可。