第231章 逢年过节的必备硬菜

如果要问老钟说，小的时候他最为期待的事情到底是什么？那他肯定会回答你一句；过生日和过年的时候了。

　　像他们这种从小就在城市里长大的孩子，是极少有可能会去接触到一些农活的；就比如养鱼养鸭养猪，种菜种粮食。

　　在那个凭票购买的年代里，一天三顿能够吃饱已经是很幸福的事情了。只有等到了过年的时候，家里的餐桌上才有可能会出现鸡鸭鱼，也只有等到了自己过生日的时候，才会吃到一碗面条和两个鸡蛋，这也是大多数孩子最为期待的时候了。

　　在老钟从小到大的印象里，他是等到父母把他送去了当了学徒之后，才接触到更多不一样的美食佳肴。

　　老钟至今都还记得那是他当上学徒的第二年，有一天餐馆的老板给他的师傅说，明天这里会迎接特别重要的客人，让他需要准备一道硬菜，也就是“佛跳墙”。

　　这也是老钟第一次听到了“佛跳墙”这个菜名。

　　他当时还在想“佛跳墙”到底是什么东西？按照字面意思的理解，这佛祖还能跳到墙头外面去吗？佛祖不应该就是在寺庙里面吗？那又为何要跳到墙头外面去呢？老钟真可谓是百思而不得其解啊！

　　等到了第二天一大早，师傅就带着老钟去到了菜市场里面，先是买了几个白白嫩嫩、胖嘟嘟的猪蹄，并让老板把猪蹄剁成小块，还有猪筒骨和一整张猪皮，再带着老钟去买了差不多两斤的鸡爪子，也让老板帮忙剁成两半。

　　之后又买了一些鲍鱼、刺参、花菇还有鹌鹑蛋。

　　师傅把这些东西全部都买回来了之后，先把猪蹄、猪筒骨、猪皮和鸡爪子全部放在一个汤锅里面，加入可以没过所有食材的清水，先是大火煮开了之后，撇去浮沫，把火关掉，把这些东西全都用温水冲洗干净之后，再次放进一个砂锅里面，倒入适量的纯净水，还有提前泡发好的干贝也一起放进去，烧开了之后，转小火，慢煲大概五个小时左右的时间。

　　看着时间应该已经差不多了，这时候打开砂锅的锅盖，发现那些猪皮其实早就被熬融化了，全都融进了汤里面了。

　　这时候原先的那些猪筒骨和猪蹄、鸡爪也全都变成了碎渣渣了，拿一把漏勺把这些碎渣渣全都过滤出来，碎渣渣则是扔掉。这就是高汤的制作过程，虽然费时费力，但也是这道菜最基本的底味。

　　买回来的大虾，拿到水龙头下面，用清水冲洗干净，放在一旁备用。海参是提前泡发好的，但最好也是用清水投洗一遍。鲍鱼先改花刀了之后，还是需要用清水冲洗干净的。鹌鹑蛋下锅煮熟，去壳，放在一旁备用。

　　把高汤放在一个比较浅的砂锅里面，下入适量的老抽，老抽的目的完全就是为了上色比较好看而已，也不要下入太多，要不然就有可能变成黑黢黢的了，看上去也会影响食欲。

　　再下入一些食用盐、蚝油、白砂糖，再把海参、鲍鱼、鹌鹑蛋、花胶和花菇也全都一起放进砂锅里面，焗大概半个小时左右的时间，再把这些食材依次放入一个个的小汤盅里面，最后也把大虾也一起放下去，盖上盖子，放进蒸锅里面，蒸上半个小时左右的时间，一道鲜香浓郁、味道浓厚、营养丰富的佛跳墙就可以上桌了。

　　老钟至今都还记得，那天当师傅把这道制作过程十分繁琐的佛跳墙做好了之后，他那觉得特别不可思议的表情。原来佛跳墙并不是佛主跳出墙外，而是一道集合了所有昂贵食材的高档菜品。

　　其实，老钟的师傅还是待他挺不错的，那天还特意给他留了一份，那也是老钟第一次吃到了如此美味的佛跳墙。

　　而对于佛跳墙这类比较昂贵的食材，普通老百姓在日常的生活中也是不怎么会吃到的，毕竟也得考虑一下经济效益，一般都是等到逢年过节的时候，才会去买预制品，或者是自己做来吃。

　　其实，佛跳墙之所以没能家常便饭的原因就是一个方面确确实实就是因为食材昂贵，而另一个方面也还是因为制作过程特别的繁琐，光熬高汤就得熬差不多五个小时的时间，除非本身就对做饭特别感兴趣的，也得必须有时间有精力，要不然对于很多的普通上班族来说，他们哪有那么多的时间和精力花上差不多大半天的时间去做这道菜呢？

　　所以，现如今很多人也是为了方便，大多都会选择购买佛跳墙的预制菜放在冰箱里，随取随吃。

　　而对于老钟来说，他也是平时有空的时候，才会把这一些食材全部都买回来，一次性做好了之后，再把这些佛跳墙根据一人一份这个样子，全部都密封打包起来，放进冰箱的冷冻室里面，如果有客人点这道菜，他才拿出来，解冻、加热。

　　毕竟像这么费时间费精力的活儿，是不可能现点现做现吃的，毕竟也需要用到很多的食材，光熬高汤就需要花上好几个小时的时间，不仅顾客等不起，连老钟自己本人也是不愿意那么累的。所以，虽然说，老钟的餐馆并不大，他也一直都在追求新鲜的食材和尽善尽美的菜肴，但对于类似于佛跳墙这类菜品还是应该先提前做好。

　　老钟是想要把自己的餐馆托付给阿斌的，但毕竟每个人的能力也是有限的，老钟不敢奢求阿斌能够学会这种高难度的菜肴，只要把店里的那些家常菜、快手菜做出跟自己差不多味道，那么即使自己以后不在餐馆里了，阿斌还是可以凭借自己的本事，把这家餐馆继续平平淡淡地经营下去的。

　　其实，阿斌自从到了老钟的餐馆里了之后，也是一直都是特别努力、特别用心的，老钟教他学做菜，无论是简单的，还是稍微复杂的，阿斌都是特别认真地注意好每一个细节。

　　所以，即使有很多的菜肴老钟是并不打算教给阿斌的，但每次老钟在后厨里忙活的时候，阿斌只要一有时间都会站在老钟边上认认真真地学习，有时候也会自掏腰包，去菜市场买食材回来做，再让老钟给他做个评价。

　　而这也是老钟对阿斌又一特别满意的地方。

　　对于老钟自己本人来说，自从妻子阿娇去世了之后，他这个人对于生活、事业已经没有什么特别的追求了，只要这家餐馆能够一直安安稳稳地经营下去，那就足够了。至于自己百年了之后，阿斌到底能不能把他的这家餐馆顺利地经营下去，那也不是他能够考虑的范围了，毕竟人没了，也就不可能再有任何的思虑了。

　　但是，人和人之间还是会被各种各样的感情所牵制。当初，阿斌刚来到老钟的餐馆里的时候，老钟是不太愿意用他的，毕竟他是从孤儿院出来的，无依无靠的，老钟也怕会惹上什么不必要的麻烦。

　　然而，阿斌却提出了只要能留在这家餐馆里，不用给他开工资，他只要一日三餐就足够了。

　　最终，还是阿斌的真诚和勤劳把老钟给打动了，所以，老钟这才愿意把阿斌留在餐馆里当服务员，而阿斌这一干也已经十多年了。他每天都是第一个到达餐馆里的员工，只要他一踏进餐馆的大门，就也是一刻都不待停歇的，帮老钟卖早餐、把餐馆的里里外外、所有的餐桌餐椅也都是全都打扫得干干净净的。

　　这十几年来，除了过年放假几天，又或者是阿斌生病了，实在是起不来的时候，否则他都是十几年如一日地干着，从来都不肯有半点儿懒怠。

　　因为在阿斌心里，老钟就是这个世界上待他最好的那个人了，他觉得老钟就如同自己的亲人一般。

　　都说这个世界上最为牢靠的就是血缘关系了。毕竟大多数人一旦结了婚，最终的目的还是生子、完成传宗接代的任务，当然了，也希望儿女们能够养老送终。

　　但这个社会终究还是复杂且多变的，有的人因为是未婚先孕，结果又因为各种各样的原因而结不了婚，男方呢，对于孩子也是不管不顾不问的，自己也养不了孩子，最终就把可能还在襁褓里的孩子给遗弃了。

　　如果幸运的话，这些被遗弃的孩子很有可能就会被好心人抱回家养大；而有的则有可能就会被人贩子给盯上了，如果能卖给别人，那也算是一个比较好的结局。但也有一些很不幸的孩子，有可能就被活活饿死，或者是遭遇一些更加不好的事情。

　　而对于阿斌来说他根本就不知道自己到底是从哪里来的，反正从他记事开始，他的记忆里就是在孤儿院的。并且他从来都不会想要去过问自己到底是怎么来到这家孤儿院的，因为即使知道了也是不能够怎么样的，反正他也不可能会去寻找自己的亲生父母。

　　其实，关于这个问题，老钟曾经也跟他促膝长谈过；按照老钟的意思，他觉得阿斌还是应该去了解清楚自己是怎么到的孤儿院的，或许有可能是被家里的仇人或者人贩子偷偷抱走了之后，又找不到合适的买家，所以才把他放在了孤儿院的。

　　如果事实真的是如此的话，那么这几十年来，阿斌的父母肯定也是在苦苦地寻找着他，希望他能够早点儿回家，毕竟骨肉分离是特别痛苦的事情。

　　但如果他一开始就是被父母所遗弃的呢？那就说明父母已经不要他了，自己又何必再去热脸贴冷屁股呢？

　　老钟还是劝说他，凡事都不要那么的悲观，虽然生活是很苦的，但也要以积极乐观的态度去面对啊，可阿斌还是觉得这就是在赌，他觉得是完全没有必要的事情。反正他自己这辈子能够遇见老钟自己是很幸运的事情了，至于其他的，他也没什么奢望的了。

　　既然阿斌的话都已经说到了这个份上了，老钟也觉得自己自己没有再继续劝说下去的理由了，毕竟生活如饮水，冷暖皆自知。

　　但话还是得说回来的，阿斌也已经三十出头了，这个年龄也该考虑结婚生子的事情了，老钟就这一个问题其实也是劝说过他的，老钟说希望阿斌能够成一个家，阿斌有了妻子，再生一个孩子，以后也就有了自己的亲人了。

　　可是从小就没有感受过任何家庭温暖的阿斌其实也不知道如果自己真的谈恋爱、结婚、生孩子，能不能去经营好一个家庭？所以对于成家立业这件事情也暂时还不在他的考虑范围之内，他现在就想好好地待在餐馆里认认真真地工作，用心地跟着老钟学好每一道菜品，就已经特别足够了。

　　如果说在一开始的时候，老钟也没有想要雇佣阿斌，是阿斌的真诚和勤劳最终打动了老钟，是阿斌这十几年来在老钟的餐馆里勤勤恳恳地干活，这才让老钟慢慢地把阿斌当做自己的亲人，甚至是自己的儿子一样去对待。

　　所以，其实有时候萍水相逢胜却过所谓的血缘关系，而这也是人世间最为温暖的情怀。如果不是阿娇早早地就去世了，那么老钟和她应该也会有属于他们俩的孩子把吧！

　　但是，命运这种东西，好像是早就已经注定好了的一样，老钟这辈子没有自己的下一代，所以老天也是怜惜着他，把勤劳、坚韧、好学的阿斌送到了他的身边。

　　虽然说阿斌这个孩子并不是特别的聪明，但好在他特别的勤快，不管是什么事情，他都会认认真真地完成。

　　如果说：“天才是百分之一的天赋加上百分之九十九的努力”，那么即使有再高的天赋，而不付出努力的话，迟早有一天，老天爷也会把这份得之不易的天赋给收走的。

　　而阿斌虽然说在做饭方面可以说是完全没有天赋的，但是他认真、勤奋、努力，这对于技术活儿来说，早就超越了好多人了。

　　所以有了天赋的傍身，那绝对是老天爷赏饭吃，不过也要看你到底能不能好好地利用起这份天赋。如果随意、懒散、摆烂，再高的天赋也会被白白地浪费掉的。

　　老钟的餐馆能不能顺利地交接到阿斌的手中，阿斌又能不能继续延续老钟这几十年来的手艺和待客之道，继续把餐馆红红火火地把餐馆给顺利地经营下去，一切的一切，都皆是未知数。

　　但在老钟看来，人活着的时候，就尽可能地把眼前的事情做好就足够了，至于其他的，人都已经没了，想太多也没有用的。

　　而且，老钟也想着自己只要还能干得动，在不影响生意和怠慢顾客的情况下，他就会一直待在餐馆里，也会继续把更多的菜品教给阿斌，至于阿斌最终能不能学得会、又能学到多少，也已经不太重要了。

　　老钟自从阿娇去世了之后，这几十年以来，他都一直秉持着顺其自然、尽力而为的态度。所以，他也从来都没有要去扩大餐馆的经营范围、经营面积，慢慢地做成酒家或者是什么的，反正能够维持一个正常的收支状态，那也就好了，他也不会让自己那么的累。

　　而他之所以还是想要阿斌能够继承他的这家餐馆，究其原因还是人总归都是会有念想的。

　　如果要让他现在就把这家餐馆给关门了，那也是可以的，反正也是到了这把岁数了，享享清福也是应该的。

　　但是，享清福也是要有法子的。老钟如果就这么把餐馆给关了，他去哪儿呢？整天都待在家里吗？

　　那绝对是不可能的事情，自己做了一辈子的餐饮业生意，每天就是这么地和顾客打着交道，要是让老钟就这么地把餐馆关了，他在家里能干嘛？研究菜谱吗？那也得有朋友过来他家里跟他一起分享，那才是有意义的事情啊！

　　可是这怎么可能呢？他开着餐馆，那些朋友、兄弟们没事的时候就来到他这儿坐坐，喝喝茶、喝喝酒、吃吃菜、聊聊天，临走的时候，再买下单，那才是比较实际的。

　　虽说老钟总是跟自己的朋友们说来他这儿吃饭、喝酒都是不需要付钱的，可是凡是真真正正的朋友都听得出来，这完全就是一句玩笑话而已，再好的关系，也要明算账，这样才能够走得长远。

　　而去到家里可就不一样了，开着餐馆，无论谁来了，那就是客人。可去到了家里，还总是让老钟一个人做饭的话，大家也都比较自觉，多多少少都会觉得不可以这么做，会显得自己特别的不好意思。

　　因此，这说来说去的，老钟还是认为自己还是应该能在自己动弹得了的时候，继续经营着这家餐馆。一方面也不会觉得自己整天无所事事，而另一方面还是觉得最为实际的事情那就是人间烟火气，最抚凡人心；这就是他这辈子所追求的。