第134章 念念不忘的九转大肠

很多人一提起大肠便敬而远之，因为脑海中总会不自觉地浮现那油油腻腻、并且带着滂臭味的情形。而且处理大肠也是一件极其麻烦的事情，不过你如果是开餐饮店的老板，能够把大肠处理好，并且制作成一份美味佳肴，那的确可以吸引不少懂得品尝美食的食客。

老钟就是这样的一个人，虽然说他的餐馆规模不大，但他手里的每一道菜品都是用心制作的。无论菜肴的制作方法、制作方式有多么的简单，老钟也都是从来不敷衍、不马虎的，因为他知道只有尽可能地让每一个顾客都吃得安心、吃得满意，才是他能够一直把餐馆经营下去的关键。

所以，谁都想赚钱，可最重要的还是能否保持长虹。

老钟提前跟猪肉摊的老板交代好了，给他多留一些肥肠。老钟把肥肠买回来之后，把肥肠放在了一个玻璃碗里面，加入适量的面粉和粗盐，然后进行不断地抓捏，把肥肠表面的脏东西全部都去除干净，再用流水冲洗干净。接着第二次加入适量的面粉和粗盐，还是进行不断地抓捏，再用清水冲洗干净。

第三次依然是一样的道理，加入适量的面粉和粗盐，继续不停地抓捏，接着还是用清水冲洗干净。然后就把整根肥肠都翻过来，里面还有很多的肥油，需要用剪刀把这些肥油全部都剪掉，同样的道理，用面粉和粗盐反复地抓洗赶紧即可。

然后接下来就是套肠，双层为一套，一共要套四层。

起锅烧水，把肥肠放进去，加入料酒、葱结和生姜片，焯烫一遍，取出来，再次用温水冲洗干净。

接着再把大肠转入到高压锅当中，加入适量的红曲粉，少许的花椒，适量的料酒，两个八角，适量的白胡椒粉，再倒入没过大肠的清水，高压锅上汽了之后，转小火，再压二十分钟左右即可关火。等到高压锅完全排气了之后，就可以把锅盖打开，把肥肠夹出来。

把肥肠放在案板上，切成大概二点五厘米的小段，并且每一小段都要用两根牙签固定住。

再来准备一碗料汁，在碗里加入两大勺的生抽，一小勺的老抽，一点点的胡椒粉，半勺的米醋，半勺的料酒，一勺的白砂糖，再加入适量的清水，搅拌均匀之后，放在一旁备用。

把大葱洗干净之后切成段，生姜洗干净之后切成块，起锅烧油，把大葱和生姜放下去，煸炒出香味之后，再捞出来。把肥肠放下去，煸炒至表皮微焦，再把之前调好的料汁一起放进去，煮沸了之后，转小火，煮至汤汁变得粘稠即可出锅。

出锅后的肥肠把牙签都去掉，稍微地摆一下盘，再把粘稠的汤汁淋上去，撒上葱花即可。这样做出来的肥肠不仅不会油腻，没有任何的臭味，而且表皮也是焦香、爽脆的，吃起来特别的过瘾。

其实制作美食就是这样，只有用心，才能获得人心。