第147章 酸酸甜甜的菠萝炒饭

每年一到了菠萝上市的季节，老钟每天都会买上好几个菠萝放在餐馆里，因为如果有客人点咕咾肉的话，是可以把菠萝放进去的，而最受顾客们喜爱和欢迎的当然还是菠萝炒饭了。

老钟把从菜市场买回来的大虾先放到冰箱里面冷冻一会儿，这样做的目的就是为了待会儿能够比较和去虾壳和去虾线。

而买回来的菠萝，先横着从五分之一的地方切下去，这时候就可以看到黄澄澄且水灵灵的菠萝果肉了。在菠萝果肉上面用水果刀切成井字形，之后再逐一地把菠萝果肉取出来，放在一旁备用。剩下的菠萝果壳千万不要扔，放在一旁，待会儿还有别的用处。

买回来的胡萝卜先去皮和去头，放在水龙头底下冲洗干净之后，先对半切开，之后再切成条状，最后切成粒，放在一旁的小碗里面备用。

玉米也是去皮，放在水龙头下面重新干净之后，也是对半切开，把玉米粒掰下来，放在，小碗里面备用。

四季豆去掉头尾，之后再切成颗粒状，也是冲洗干净之后，放在小碗里面备用。

梅花肉把肥肉跟瘦肉分开了之后，把瘦肉切成颗粒状，放在小碗里，加入一小勺生抽、一点点的白糖、适量的白胡椒粉和一些淀粉，搅拌均匀之后，再淋入一圈的食用油，锁住水分。

这时候就可以把冰箱冷冻室里面的大虾拿出来了，把大虾倒在一个玻璃碗里面，拿到水龙头底下，先用清水浸泡一下。之后就可以去虾头、虾壳和虾线了。

不过，虾头可以留起来，待会儿还有用处，再把虾仁切成丁，加入适量的食用盐和一点点的白胡椒粉，搅拌均匀之后，放在一旁腌制、备用。

起锅烧油，油不需要太多，把胡萝卜、玉米粒和豆角放下去进行煸炒，之后下入适量的食用盐，翻炒均匀之后，淋入适量的开水，没过食材即可，盖上盖子，煮至水分收干了之后，就可以关火、出锅，还是放在一旁备用。

再次起锅烧油，先把虾头放进去慢慢煸炒，不时地按压一下虾头，这一步就是熬虾油，看着虾头变得干干瘪瘪的就可以捞出来了，不要、扔掉。

再把腌制好的梅花肉粒和虾仁丁放下去进行煸炒，无论是梅花肉粒还是虾仁都是很容易成熟的，所以不需要烹饪太长的时间。

接着再把前面的胡萝卜、玉米和豆角再次放回到锅中，翻炒均匀之后，把提前焖好的米饭放入锅中，大火快速地翻炒均匀，再下入适量的生抽和蚝油，再次翻炒均匀之后，就可以把菠萝块放下去，菠萝放下去翻炒的时间最好不要超过三十秒，因为菠萝遇热了之后就很容易变酸，十分的影响口感，最后撒上一把葱花，一份酸酸甜甜、开胃可口的菠萝炒饭就制作完成了。

把菠萝炒饭盛在菠萝果壳里面，看上去更是仪式感满满，也更加的有食欲。

其实在做菜的时候，适当地加入一些水果，可以中和一下肉类的油腻，而且更为菜品增添了几分清新的味道，不过，也需要注意烹饪的时间喔！