第140章 猪颈肉盖面

如果说一只猪哪里的猪肉最好吃的话，那在老钟眼里肯定是梅花肉、猪板筋和猪颈肉，因为这三个部分的肉的肉质都是比较软嫩的，且都带有一定的筋膜，吃起来是脆脆的口感，所以老钟每天买猪肉也大多是买这些部位的猪肉。

而且，顾客们也都很喜欢吃这些，还经常有顾客跟老钟请教说，去菜市场应该买哪些部位的猪肉才会比较好吃。

其实，这些部位的猪肉无论是煎炸烹炒煮都是特别的合适的。

有时候搭配各种各样的主食，也是深得一些一个人来餐馆吃饭的顾客的喜爱。

猪颈肉表面看上去是布满密密麻麻的颈膜的，老钟有时候会觉得整块肉看上去会比较肥厚，所以就从侧面切开，把猪颈肉分成两片，放在一个玻璃碗里面。把两勺生抽，半勺老抽，老抽千万不要加太多，因为老抽主要是起到上色的作用的，如果老钟加太多的话，到时候烹饪出来的食物就会变得黝黑，不仅不好看，还有可能会影响食欲。

之后再加入一勺的蚝油，一点点的绵白糖，适量的白胡椒粉和少许的土豆淀粉，把这些调味料和猪颈肉充分地抓捏均匀之后，再接着淋入一大圈的食用油，再次抓捏均匀，加入食用油的目的就是为了能够牢牢地锁住猪颈肉的水分。

再继续盖上保鲜膜，放进冰箱里面，冷藏腌制一个小时以上。其实腌制这种方法，就是腌制得越久越入味。

在等待猪颈肉腌制的这个过程中，老钟又从斗柜里面拿出了适量的中筋面粉倒在玻璃盆里面，然后再加入一小勺的食用盐，加入食用油的目的就是为了增加面粉的筋性，再加入一勺的猪油，加入猪油的目的就是为了让面能够更加的软润。

再接着倒入适量的温开水，先用筷子搅拌成絮状，接着在下手揉，揉成一个面团。其实一开始的时候，是很难把面团揉到光滑的，那就盖上保鲜膜，让面团松弛大概十分钟左右。

趁这个时间，就可以来炸葱油了。把小葱的葱须全部都剪掉了之后，用清水冲洗干净。放在案板上，把葱白和葱绿分开，准备一个小奶锅，倒入适量的食用油，把葱白先放进油锅中，用最小火进行炸制，不时用筷子搅拌一下。炸到葱白看起来微微发焦，就可以把葱绿放进去，也是炸到葱绿变得焦黄即可。

这时候，拿出一个比较大的碗，倒入两勺的生抽，半勺的老抽，一点点的白砂糖，搅拌均匀之后，把刚刚炸好的葱油倒进去，搅拌均匀即可。

面团也已经醒好了，把面团揉至光滑，再继续醒面十分钟左右。在案板上撒上一些干面粉，再把面团擀开，折叠，再擀开，再继续折叠，这一步的目的就是为了增加面条的筋性。最后把面团擀成一张大薄片，折叠起来，切成面条，撒上干粉，防止粘连在一起。

把猪颈肉从冰箱里面拿出来，平底锅起锅烧油，把猪颈肉放下去，用最小火煎至两面金黄即可。

起锅烧水，倒入适量的食用油和加入食用盐，水开了之后，把面条放进去，煮至面条浮起即可捞出，淋上葱油，把猪颈肉切成片也盖在上面。

手擀面劲道爽滑，葱油焦香浓郁，猪筋肉软嫩Q弹，简直就是最好的一人食。