第124章 酥酥脆脆的麻酱烧饼

对于普通老百姓来说，平日里一日三餐吃得最多的那无非就是米饭或者各种各样的面食。说到面食，那种类可就是数不胜数了，从最简单的海鲜面、猪肉面、葱油拌面、各种各样的打卤面、炒面、汤面、焖面……再到复杂一些的用面粉做成各种各样馅料的饺子、馄饨、馅儿饼……

其实，在日常生活中，人们还是挺喜欢吃馅饼的，因为容易保存，吃起来也不用太费时间。特别是早上赶着去上班、去上学的时候，拿着一个馅饼就可以边走边吃，无形间也是节约了很多的时间。

老钟把从菜市场买回来的白芝麻用清水冲洗干净之后，放在沥网上彻底地晾干水分之后，把白芝麻放入无油无水的炒锅中煸炒出香味儿，注意在煸炒白芝麻的过程中，过后不能太大，如果火候太大的话，白芝麻就很容易发黑、发苦。

煸炒完成的白芝麻放在一旁等到温度降下来之后，把白芝麻放进料理机里面，再加入适量的食用油和白砂糖，启动机器，把炒熟了的白芝麻搅打成细腻的糊状，倒出来，芝麻酱就制作完成了，把做好的芝麻酱放在无水无油的干净玻璃罐子里面，放进冰箱里面冷藏备用。

拿出一个玻璃碗，倒入适量的中筋面粉、适量的食用盐、适量的白砂糖、还有适量的酵母粉，加入适量的温开水，注意温开水的温度不能超过四十度，要不然就会把酵母粉给烫死了。先用筷子把面粉搅成絮状，再下手把面絮揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜，放进发酵箱，发酵一个小时左右，等到面团变成原来的两倍大即可。

把面团从发酵箱里面拿出来，进行彻底地揉搓、排气，一定要把面团里面的气体全都排出去，这一步这么做的目的就是为了避免之后吃起来有股发酵粉的味道。排完气的面团分成等份的小剂子，然后揉圆，盖上保鲜膜，这样做的目的就是为了防止面团的表皮被风干，如果面团的表皮被风干了，也会影响后面的操作。

这时候就可以把之前做好的白芝麻酱从冰箱里面拿出来了。取出一个小剂子，剩下的继续盖在保鲜膜下面。把小剂子擀开，擀成牛舌状，再舀一勺的白芝麻酱均匀地涂抹在面片上面，之后从一端慢慢地卷起来，卷成一个差不多梭子的形状，立在案板上，按扁。准备一个大的平盘子，倒上多一些的熟的白芝麻，把刚刚做好的面坯放上去，让面胚的两个面都能均匀地裹上熟的白芝麻，之后放在一旁备用。把剩下的小剂子都按照这个方法做成芝麻饼。

烤箱一百八十度提前预热，把做好的芝麻饼生胚依次摆入到烤盘上面，喷上清水，送入烤箱中。烤箱一百八十度烘烤二十分钟左右，看着芝麻饼的表皮微微鼓起，就可以出炉了，刚刚出炉的芝麻饼香气十足，吃起来也是十分的满足。