第128章 qq弹弹的猪皮冻

前几日，眼见着天空开始放晴了，原以为这下可以过个舒适一点的春节，可是没想到的是，今天早上起来，外面竟然又开始飘起了雪花，看来这还真是“瑞雪兆丰年”啊，看样子来年的春天肯定也是温暖宜人的。不过过年下雪了也没有什么的，正好这时候大家伙也都是放假在家，全家人也都是围坐在一起，大家一起说说笑笑，诉说着过去一年当中的丰收和喜悦。这过年吃饭肯定也是少不了各种大鱼大肉的，还有各式各样的风味小吃，这其中也是少不了“猪皮冻”的。

老钟提前跟猪肉摊的老板交代好了，给他就一整张猪皮。猪肉摊的老板也很勤快地帮他把猪皮上的那些猪毛都清理得干干净净的。老钟拿回餐馆之后，先用清水冲洗一遍，之后起锅烧水，把一整张猪皮下锅汆烫一下，捞起来，放在案板上，用刀仔仔细细地把猪皮上面的油脂全都刮得干干净净的。之后再用粗盐把猪皮搓洗几遍，每次用粗盐搓洗过后，都要用清水冲洗干净，如此反复操作几次，猪皮就不会再带着异味了。

将处理好的猪皮切成细丝，越细越好。再次起锅烧水，把猪皮放下去，大火把火烧开了之后，就转小火，盖上盖子，慢慢炖煮个四五个小时左右，直至猪皮全部都熬化了即可。如果觉得猪皮看上去白花花的，好像不太有食欲的样子，那么就可以在熬猪皮的时候，加入一些老抽，这样子颜色也会比较好看。

猪皮熬好了之后，要趁热把猪皮全部倒在一个容器里面，老钟为了好的寓意，就把熬好的猪皮倒进鱼形的模具里面，等到时候端上桌的时候，也是寓意着“年年有余”。

猪皮冻可以放在室温下进行凝固，也可以送进冰箱里面。

要吃饭的时候，就把猪皮冻给拿出来，切成片，摆在圆盘里面，晶莹剔透的猪皮冻看上去就特别的有食欲，而且惹人赏心悦目。

因为猪皮冻本身就是没有味道的，所以这时候还必须调制一个蘸料。

大蒜掰开，取出蒜瓣，去皮，清洗干净之后，切成薄片，放在小碗里备用。小米辣清洗干净之后，去蒂，切成圈，放在小碗里备用，小葱去掉葱须，洗干净之后，切成葱花，放在小碗里备用，香菜清洗干净之后，切成段，放在小碗里备用。

起锅烧油，趁油还是凉着的时候，把蒜片放进去，煸炒一下，之后再把小米辣也放进去，煸炒至蒜片起焦，变成微微的金黄色，而且可以闻到蒜片和小米辣的味道之后就可以关火，倒入适量的生抽和一点点的蚝油，搅拌均匀之后，就可以盛出来，把葱花和香菜也一起加进去之后，搅拌均匀，还可以根据个人的喜好，再多加一些香油和香醋。qq弹弹的猪皮冻沾上滋味如此丰富的酱汁，简直就是味蕾上的一大满足和享受。