第122章 回味无穷的排骨年糕

在以前那个吃不饱穿不暖的年代里，别说吃肉了，一日三餐能够真正地填饱肚子已经算是很快乐、很幸福的事情了。后来，随着物质生活水平的不断提高，吃饭也渐渐不成问题了，各种各样猪肉、牛肉、海鲜、鱼、虾、蟹、蛋、奶，已经频繁地出现在了普通老百姓的餐桌上，甚至在现如今已经成为最为普遍的事情了。

然而，到了现在这个吃得饱穿得暖的日子里，人们也渐渐开始注重起了自己的健康问题。很多人因为食用过多的肥肉、海鲜等等高蛋白、高脂肪的食物，身体也渐渐出现了高血压、高血脂、高血糖等慢性。疾病，人们开始注重养身、注重健康饮食、注重如何调节自己的身体。

但是，凡事都是过犹而不及的。如果总是太在乎某一方面的内容，最后往往就是得不偿失。就比如有的人喜欢减肥、瘦身，不断地进行疯狂地节食，最终导致身体出了问题。

所以，偶尔也必须放纵一下，这才是生活最本质的意义。

老钟把买回来的猪大排用清水冲洗干净之后，再用厨房纸巾，把猪大排表面的水分给吸干，之后放在案板上，用刀背把猪大排拍松、拍散，这一步做的目的就是为了防止猪大排在之后的烹饪过程中卷起来。拍松散的猪大排放在一个玻璃大碗里，加入适量的生抽，一点点的老抽，适量的白糖，一丢丢的胡椒粉，适量的蚝油，还有多一些的土豆淀粉，把所有的调味料全部都抓捏均匀之后，放入一些食用油，再次抓捏均匀，这一步的目的就是为了能够锁住猪大排的水分，盖上保鲜膜，放在冰箱里，冷藏腌制三个小时以上，使猪大排能够充分入味。

这时候老钟再把年糕切成长片状，放在盘子里，进行备用。

拿出一个干净的小奶锅，架在煤气炉上面，倒入适量的纯净水，开最小火，加入适量的甜面酱、一勺的辣酱油，两勺的生抽、半勺的老抽、一小勺绵白糖，煮至微微冒泡的时候，再准备一个小碗，倒入适量的纯净水和三勺的玉米淀粉，搅拌均匀之后，慢慢地倒入在小奶锅中，搅拌至粘稠，关火，把小奶锅中的酱汁放在一旁备用。

用两勺中筋面粉，一勺土豆淀粉，一丢丢的泡打粉，全部装在一个玻璃碗里面，再加入一个鸡蛋和适量的纯净水，搅拌均匀，成浓稠的酸奶状，把之前腌制好的大排从冰箱里拿出来，放在面糊里面，使猪大排能够充分地裹上面糊。

起锅烧油，食用油必须要多一些，等到油温升到四五成热的时候，把裹好面糊的猪大排放入到油锅里面，用中小火慢慢炸至猪大排变成两面金黄，即可出锅，年糕先用开水煮软了之后，沥干表面水分，下油锅炸至表面微微起泡即可，把猪大排和年糕一起摆放在一个圆盘中，淋上酱汁，即可尽情地享用。