第106章 人人都爱的水煮肉片

每年一到了夏天，几乎所有的人都开始食欲下降，因为持续的高温天气，总让人觉得特别地提不起精神起来，整天懒洋洋的，就想什么都不干，就泡在冰水里，但这也是并不现实的事情，毕竟人总得生活、总得工作，而且人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。

大夏天的时候，在老钟饭馆里出现最多的便是一些酸酸辣辣的菜肴，以及各种各样的汤汤水水，还有各种各样的凉皮凉面。

天气热的时候，吃些辣的饭菜也会更加的爽口、开胃。老钟从菜市场买回来一大块新鲜的梅花肉和其他的配菜，老钟把梅花肉先切成块，然后再切成均匀的薄片，用适量的生抽、一点点的老抽、适量的蚝油、一点点的白砂糖和互缴费，还有一小勺淀粉进行腌制，最后再淋入一圈的食用油，抓拌均匀，腌制入味。

准备适量的小米辣、美人椒，把它们洗干净，沥干水分之后，去掉蒂头，剁成沫，再把大蒜去皮，剩下蒜瓣，也是洗干净之后，拍扁，剁成蒜蓉。

锅中加入多一些的猪油，这猪油同样也是老钟自己提前熬制的，雪白雪白的。等待到猪油融化了之后，把蒜蓉、辣椒沫放到油锅里面，煸炒出香味儿，注意这时候火千万不能开得太大了，否则就很容易把蒜沫和辣椒沫给炸糊了，一定要用最小火慢慢炸，炸出香味儿，看到蒜沫微微变色了之后，就可以关火，把蒜沫和辣椒末连同锅里的油一起倒出来，这时候油温还在，随着时间的推移，蒜沫会慢慢地变成金黄的颜色。

把买回来的排骨，用水焯烫一遍，撇去浮沫，再用温水清洗干净之后，再用高压锅，压上个二十分钟左右，即可关火，这就是底汤。把早上买回来的配菜也处理一下，把土豆去皮，切片，用清水冲洗干净，然后放入油锅中，小火慢炸，把土豆片炸到两面金黄，即可出锅。海鲜菇去掉蒂子，清洗干净之后，放在一旁沥干水分。腐竹下油锅，小火慢炸，炸到金黄酥脆，即可出锅。莴笋，去皮洗干净之后，切片，烧开一锅水，加入适量的食用盐，把海鲜菇和莴笋下锅汆烫至七八成熟，即可出锅。

把刚刚炸好的辣椒和蒜末重新倒回锅中，加入一点点食用盐、适量的老抽、一点点的生抽、适量的蚝油，还有适量的白砂糖，加入排骨汤，开火，烧开了之后，把辣椒和蒜沫全部过滤出来，不要了。把火开到最小，然后把腌制好的肉片，一片片地放进去，把肉片煮熟。

准备一个砂锅，最底部放入莴笋片、海鲜菇、炸好的腐竹和土豆片，把煮好的麻辣汤底倒在砂锅里，开火煮熟，再把肉片放在最上面，撒上干辣椒、红花椒、葱花、生蒜沫，再次烧一大勺的热油，快速地泼在上面，“滋啦”一声，辣椒味、花椒味、葱花和蒜末的香味立刻被理发了出来，再来一把香菜，即可出锅。

大夏天的，来上这么一大锅麻麻辣辣的水煮肉片真的是太爽啦！