第99章 不一样的土匪猪肝

对于缺血性的朋友来说，经常多吃些红肉或者红豆、红枣、枸杞、红米之类的食物是有利于改善体质的。当然了，我们这里说的是，在科学用药的前提下，日常的食补也是可以考虑进去的，最为简单的，也是比较便宜的东西，那就是猪肝了。

如果情况允许的话，可以每天早一点起床，去菜市场买来新鲜的猪肝和瘦肉，搭配枸杞叶或者西洋菜一起煮汤，这也是滚汤的一种，汤水特别的鲜甜，特别的好喝。在老钟的餐馆里就有着这样一道菜，对于一些老食客来说，能够一大早吃到如此新鲜、汤鲜味美的枸杞叶猪肝瘦肉汤，那可以说是治愈了一整天。

不过，今天老钟打算换另外一种吃法；从市场上买回来的猪肝先切成薄片，先用清水清洗两遍之后，再下些面粉，把猪肝抓捏几下，去除杂质，最后再用清水冲洗干净即可。洗干净的猪肝用厨房用纸吸干表面的水分，放在一个大碗里，加入适量的生抽、一点点的老抽、适量的食用盐、适量的红薯淀粉、少许的食用油，把所有的调味料混合均匀之后，让猪肝腌制差不多十五分钟左右。

再把从菜市场买回来的二荆条、红线椒、蒜苗，全部用清水清洗干净之后，放在案板上，切成菱形块，还有芹菜也是清洗干净之后，切断备用。大蒜去皮，剁成蒜蓉，生姜去皮，也是剁成姜蓉，红泡椒同样也是切碎备用。

接着再拿出一个小碗，准备调制一个料汁，在小碗中加入适量的蚝油、适量的白砂糖、少许的红薯淀粉，之后再加入一大勺的清水，把它们搅拌均匀，放在一旁备用。

起锅烧油，等待到油温上升至六七层热的时候。放入前面腌制好的猪肝，快速翻炒至变色，接着倒入剁好的蒜蓉，生姜蓉和泡椒碎，翻炒至断生，可以闻到香味儿，再下入一大勺的郫县豆瓣酱，翻炒出红油，翻炒出香味，再加入二荆条和红椒，炒至断生了之后，再接着倒入前面准备好的酱汁，然后进行快速地翻炒，这时候一定要开大火，可是让汤汁均匀地裹在每一片猪肝上面，最后，再加入大蒜叶，快速翻炒几下，即可出锅。

刚刚出锅的土匪猪肝，锅汽十足，而且这也是一道下饭菜，经济实惠，还特别的爽口，在附近打工的农民工们就特别喜欢吃这道菜，麻辣鲜爽，不到一会儿的功夫，就吃了两大碗米饭，特别的好吃。

不过还是要注意的是；因为猪肝本身的腥味就比较重，所以在腌制之前，最好多用清水清洗几遍，也可以去除多余的杂质。还有就是在腌制的时候一定要加入红薯淀粉，这是猪肝可以保持嫩滑的关键之一，在腌制的最后还要淋入适量的食用油，锁住水分。其次就是必须用大火进行爆炒，这样才不会造成猪肝的水分流失，其实要做好一道菜，需要讲究的地方多了去了。