第73章 思乡的糯米饭

每一个在外打拼的游子回到家乡的时候，第一要吃的就是家里面独一无二的饭菜、独一无二的味道。第二要吃的则是老钟做的糯米饭。

无论你在外打拼、漂泊多久，总会特别想念老钟饭馆里那碗软软糯糯的糯米饭，它能让你回味无穷。

剁肉沫老钟还是选用梅花肉或者是五花肉，虽然说现在的绞肉机很方便也很先进，可是老钟还是喜欢自己用刀剁出来的肉沫，只因为这样剁出来的肉沫更香、更加绵密。

糯米一般要泡六个小时以上，而老钟一般都是直接放在冰箱里，隔夜泡发。

干香菇也要提前用水泡发，泡发好的干香菇沥干水分，切丁放在一旁备用。

起锅热油，放入葱白和姜片，煸炒出香味后加入香菇丁，翻炒至出香味，再加入肉沫，翻炒至八九成熟的时候加入生抽、白糖和胡椒粉，加入老抽上色。

翻炒均匀，炒出酱香味，加入适量的开水，没过食材即可，焖煮至食材全部熟透，盛出来，放在不锈钢的盆子里，转入高压锅，上汽煮个十五到二十分钟，关火。

把泡发好的糯米放到蒸锅里蒸熟，蒸制时间大概在三十分钟左右。

这时候再把油条重新放在油锅里面炸至金黄、酥脆，这时候火候要掌握好，千万不可以用大火，否则一不小心就会炸过头了，油条就会变成黑黢黢的了。

将炸得酥脆的油条全部切碎，取出适量的糯米饭放在碗里，最后盖上肉末和油条碎，撒上葱花，一碗充满记忆的糯米饭就制作完成了。

其实关于糯米饭还有一个故事，那就是老钟还在当学徒的时候，学成完毕，要回家时，他的师傅就给他做了一碗糯米饭，这让他记忆犹新。后来，他每年去看望他的师傅的时候，师傅都会给他做上这碗糯米饭。直到师傅驾鹤西去，老钟再也吃不到了。

于是他就学着师傅的样子，把糯米饭做给顾客吃。第一个吃到老钟做的糯米饭的便是一个在海外漂泊多年的游子，他觉得这样的一份糯米饭带着家乡的味道。

后来，过了好多年之后，这个游子又再次来到了老钟的餐馆里，还是点了一份糯米饭，老钟也是在跟他交流的过程中，才得知原来在很多年前，他曾经来过老钟的饭馆，就是这碗糯米饭让他记忆犹新。

老钟自然是希望他以后还能经常回到家乡，可以来到他的饭馆里。

此后，凡是知道是从外地归来的游子们，只要是来到老钟的餐馆里，老钟都会建议他们点上一份糯米饭，老钟总是会说肯定会让他们一直留在脑海里的。

其实，很多的事情、事物都会随着时间的流逝被慢慢地淡忘、遗忘，但是食物的味道却往往能够留在人们的记忆里。偶尔在交谈中就会提及曾经在某一个地方吃过什么样好吃的食物。

也许，这也是像老钟这样许许多多做餐饮的经营者们心里的一抹温暖。