【古代文学常识】饮食篇 (3-1)

（六）、中国古代人的饮食习惯

1、重视饮食，中国古人说民以食为天，孔孟食道所提倡的食不厌精，脍不厌细，使中国古代更加注重追求饮食的品质与卫生，为我国饮食烹调技艺的发展提供了条件；

2、风味多样，我国一直就有南米北面的说法，口味上有南甜北咸东酸西辣之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味；

3、饮食以五谷为主，中国古代农业发达，农耕文明不断发展成熟，这就决定了我国以五谷为主食的饮食结构，五谷指的是稻、麦、黍、稷、菽这五种粮食作物；

4、四季有别，古代的中国人还特别强调进食与宇宙节律协调同步，孔子说的不食不时，包含有两重意思，一是定时吃饭，二是不吃反季节食品，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽，冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。

古代中国饮食文化以“食不厌精、脍不厌细”为核心，融合礼仪、养生与地域特色，形成从分餐制到合餐制、从两餐到三餐的演变体系，并发展出八大菜系雏形。‌

饮食制度与礼仪规范

‌分餐制向合餐制演变‌。

先秦至南北朝主要采用分餐制，源于原始社会平均分配传统，周朝将其礼制化，贵族跪坐于“案”前单独进食。‌

唐朝受胡人胡床（椅子）影响，逐渐过渡到合餐制，宋朝完全普及，体现民族融合与儒家“和同”观念。‌‌

‌用餐礼仪‌。

《礼记》规定菜肴摆放方位：带骨肉置左、切肉置右，羹汤居右，酱料近身，体现严谨的礼制。‌‌

禁止搓饭团、放回剩饭、吧唧嘴等行为，主人需为客人搅菜汤的行为道歉，反映饮食社交的敏感性。‌‌

饮食结构与时代特征

‌先秦两汉：粗粮为主，两餐制‌。

主食以稷（小米）、黍、豆类为主，稻米仅贵族享用；实行“朝食”（上午9点）与“飧”（下午4点）两餐制。‌‌

汉代出现豆腐、干饭（便携式晒干米饭）等创新食品，肉类多为祭祀或贵族专享。‌‌

‌唐宋明清：烹饪技艺飞跃‌。

唐代韦巨源《食谱》记载24种馅料的馄饨，宋代《东京梦华录》描述炙鸡、炖羊等百余种市井美食。‌‌

清代满汉全席集大成，菜品达64-182种，袁枚《随园食单》系统总结326种菜肴技法。‌‌

文化哲学与地域特色

‌养生与五味调和‌。

中医提出“五谷为养，五果为助”的膳食结构，强调季节调食：冬醇厚、夏清淡。‌‌

苏轼“慢火少水”的东坡肉秘诀、袁枚对火候与食材的论述，体现烹饪理论化。‌‌

‌菜系雏形与传播‌。

早期形成巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味，盐帮菜等地方特色兴起。‌‌

通过茶、酱醋、豆腐等影响东亚饮食圈，日本刺身、韩国泡菜均与中国饮食文化相关。‌‌

古代人吃饭有哪些讲究？

“民以食为天”；“食色，性也”；“饮食男女，人之大欲存焉”；“夫礼之初，始诸饮食”。

中国人素来偏爱在饮食上做文章，上至帝王将相的玉盘珍羞，下至布衣平民的粗茶淡饭，无不着上文化色彩。本期，我们来了解一下古代人吃饭有哪些讲究？

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