无题 (2-1)

西安食品工程高级技工学校《艺术蛋糕装饰》期末试卷

班级:姓名:张佳瑶

注意事项:

1、答卷时间90分钟。

2、在试卷的指定位置内填写准考证号和姓名。

3填写答案须使用蓝色(或黑色)钢笔、圆珠笔，不许使用铅笔或给笔。4答题须字迹清楚，字迹不清将不得分。

第一题第二题第三题第四题

得分

一填空题(把正确的答案填在横线上，每空1分，共10题)

1间色是两种三原色在相同的比例下调的，其中橙色是由（黄色）和(红色)调出。

2淡奶油的打发需要在奶油里面加入（糖），并且比例为(10:1)。

3、由于奶油的划分标准不同，奶油的种类很多，按成分不同可分为:(植物奶油，动物奶油、练习奶油)

4.色素是蛋糕的着色材料之一，一般分为:(水性色素、粉末色素、膏状色素、三种色素。)

5、在色彩学里把红、黄、蓝被称为:(三原色)

6、优质的鲜奶油(气味芳香、口味浓郁、质地柔软、无杂志、无结块，易于低温保存)

7.一个标准6寸蛋糕胚直径为(15.24)厘米。

8、生肖的制作主要是(头)部位的不同，动作可以一样。

9、裱花蛋糕的装饰手法有:(涂抹、挤制花边裱挤、制作花卉、挤)祝福语。

10、大部分生肖在制作时都是身体成(锥)状。

11、鲜奶油中性打发是将奶油打至(7)成发，用搅拌器快速垂直拉出呈 鸡星状2生肖兔在制作时耳朵要坚直。

二、判断题(共计20分，每题2分)

1鲜奶油搅拌机是专用于搅打奶油的设备，是由机头、搅拌头、盛料锅等三部分组成。(✔)

2、鲜奶油的解冻方法不同，打发量和稳定性不同、解冻的时间越短、打发量和稳定性越好。(X)

3、用微波炉融化巧克力时，可以选用不锈钢容器来盛装巧克力。(X)

4、果膏主要用来增加蛋糕的色彩和光亮度、使蛋糕制作迅速、能节省

操作时间。(√)

5食品生产人员应该养成勤洗头、勤理发勤洗手、勤换工装的良好

卫生习惯。(✔)

6、用网状搅拌器打发奶油时，如果有碎冰在，可直接用快速搅打奶油。(x)

7、植脂奶油加盖储存的原因是:避免水滴进去，可防止表面奶油风干。(√)8鲜奶油搅拌机不仅可以搅打奶油，还可以用于食品馅料的搅拌。（✘）

9、在色彩中，把蓝色、绿色、灰色称之为暖色。(X)

10、植脂奶油完全可以进行反复解冻。(X)

三、单项选择题(每题2分，共30分)

1、(A)具有广泛性、多样性、实践性和具体性。

A职业道德B社会道德、C集体公德D家庭婚姻道德。

2打发好的鲜奶油在不同的温度下保存的时间不同，一般在10℃以下能保存(B)。

A3天B2天C6天D10天

3在融化巧克力的过程中，下列方法错误的是(C)。

A、按同一个方向搅拌可以避免巧克力内进入空气而产生气泡。

B、融化巧克力时将巧克力切碎，可以加快巧克力的溶解速度

C、融化巧克力的温度越高越好，可以使巧克力更加软滑细腻:

D、融化巧克力的容器必须是无水的

4、以三原色依照顺序等量混合，如红色和黄色能够调配出(B)。

A绿B橙C蓝D黑

5鲜奶油是浓缩奶油提炼而成，油脂含量达(B)

A50%以上B40%-55%C27%-38%D15%-20%

6、制作巧克力的室温应为恒温，以(A)为最佳环境温度。

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