无题 (2-2)

A、20-25℃B.20℃C、30℃D、40℃

7通常情况下，制作花卉时所需要的奶油打发程度为(B)。

A湿性打发B中性打发C干性打发D发泡状态

8鲜奶油打至完成阶段时，要低速搅拌一分钟，其目的是(D)

A提高稳定性B补充空气C奶油的硬度更好D消除气泡

9、盛装奶油和抹坯的必备工具是(C)

A锯齿刀B雕刻刀C刀D剪刀

10鲜奶油的打发温度和室温有很大关系，如果室温在18-30℃时，奶油的打发温度最好在(B)

A、4-8℃B-4-2℃C、10-12℃D、15-20℃

11、鲜奶油在有碎冰的情况下进行打发时，应先采用(B)溶冰渣。

A、中速B、慢速C、高速D、中高速

12、裱花蛋糕装饰一般多用(B)作为表面装饰材料。

A、果膏B鲜奶油C、色素D、巧克力

13、母亲节适合选用哪种花卉作为装饰主题。(C)

A、百合B、梅花C、康乃馨D、牡丹花

14、使用裱花袋裱挤玫瑰花时，是(A)装饰手法。

A、挤出B、涂抹C、淋挂D、捏塑

15情人节适合选用哪种花作为装饰主题(A)。

A、玫瑰花B百合花C、康乃馨D、牡丹花

四题、简答题(共30分)将正确的答案填在相应的问题下。

1、简述淡奶油的概念?以及举例说明常用的淡奶油的品牌有哪些?

淡奶油也叫稀奶油，一般都指可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在35%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。相对于精

物奶油更健康，因为没有加糖，所以称之为淡奶油。

安佳、总统、雀巢

2、植物奶油的概念是什么，它的特点有哪些??

植物奶油即天然奶油，是与人造奶油相对而言的。植物奶油一般用在蛋糕、面包等糕点中。

多含不饱和脂肪酸、口感稍微有点腻、稳定性好、不含胆固醇、发泡性好、成本低、熔点高3艺术蛋糕装饰的目的是什么?

1、美观

2、增加蛋糕的风味

3、延长蛋糕的保存日期

4.鲜奶油的解冻方法有哪几种?怎样判断鲜奶油是否已经打发好?

(自来水解冻、室温解冻，冷藏解冻)

(不同用处的奶油所需要的打发程度都是不一样的，若是需要奶油来裱花的话，就需要一直将奶油打发到提起打蛋器之后，奶油不会滴落。

而且打蛋头上会呈现出奶油被拉起来而呈现的尖角)

5.简述生肖老鼠的制作步骤和要求?

(裱花袋装奶油用动物花嘴挤出老鼠的身子上小下大，花嘴成45度拔出他的头部，再用花嘴挤出它的四条腿，用细线

袋描出他的五官，挤出它的耳朵，再挤出它的尾巴)

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