赣菜篇（1） (4-2)

2.炒锅置旺火上，放入猪油，烧至六成热，先下肥腊肉和蒸腊肉的原汁，炒几下，再加入藜蒿根、韭菜和新鲜辣椒未煸炒，接着放入精盐，继续炒1分钟，再下瘦腊肉合炒，淋入清水，焖2分钟，待收 干水 ，盛入盘中即成。

原笼船板肉

此菜系景德镇传统名菜，色泽金黄，酥烂香鲜。

食材:

主料：带骨大 猪排 250克，带皮猪脖肉250克。

配料： 米粉 子100克， 青菜 叶数片。

调料： 甜面酱 、料酒、精盐、酱油、 五香粉 各适量。

做法:

1、 将猪排洗净后，切成掌形薄片。带皮 肥膘肉 刮洗净，也片成同样大小的薄片（肥薄共12片）放入瓷盆里。

加盐、酱油、料酒、 五香粉 揉擦上味后，放入 甜面酱 拌匀，再加入 米粉 继续拌匀，直至没有白粉状和颗粒状为止（如有白粉状，可洒适量清水再拌）。

2、 取小蒸茏一只，以 青菜 叶垫底，用手将拌好的米粉肉，一块块地展平，一块瘦的，一块肥的，排成梯形，放入笼内，上旺火蒸（蒸时要用筷子松动，使之受热均匀），蒸至酥烂即成。

石鱼炒蛋

石鱼炒蛋是江西庐山传统名菜，属于赣菜。

食材:

干石鱼 鸡蛋 米酒 盐 玉米油 香葱

做法:

1.将干石鱼用清水浸泡至软。

2.将浸泡好的石鱼沥干。

3.将鸡蛋打入碗中，加入盐后打散。

4.将石鱼加入鸡蛋液中。

5.加入几滴 米酒 搅拌均匀。

6.油锅烧热，倒入鸡蛋液。

7.用锅铲快速将鸡蛋划散，翻炒至蛋液凝固。

8.加入香葱末翻炒均匀。

9.关火起锅。

兴国豆腐

此菜是兴国民间传统菜， 当地 俗称“ 粉豆腐 ”。

食材:

主料：豆腐(南)150克 圆白菜750克 猪肉(瘦)250克

辅料： 甘薯 粉50克 虾米 25克 生菜 50克 香菇（鲜）50克 韭菜 100克

调料：酱油125克 猪油（炼制）120克 味精3克 盐5克 胡椒粉1克 辣椒酱 25克 各适量

做法:

1. 将豆腐修改成长6 厘米、厚0.7 厘米的等腰三角形；

2. 余下碎豆腐切丁；

3. 瘦猪肉洗净，切成末；

4. 香菇去蒂，洗净，切成末；

5. 虾米 洗净，切成末；

6. 韭菜 择洗干净，切成末；

7. 包心菜洗净，剁碎；

8. 炒锅置火上，放猪油烧热，将 肉末 下锅炒散，加入豆腐丁、 虾米 末、香菇末，拌炒片刻；

9. 再加入精盐、酱油、味精、水各少许，用 甘薯 粉挂稀芡后起锅，拌入 韭菜 末成馅待用；

10. 炒锅置旺火上，放入肉汤300毫升烧沸，加酱油、熟猪油、 辣椒酱 、味精少许，用 甘薯 粉调成 米汤 状稀芡，待用；

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