秦菜篇（2） (7-2)

3. 将萝卜洗净，切成细条，置沸水焯透；

4. 菠菜 摘洗净切成段；

5. 豆腐切条；

6. 粉丝 煮透；

7. 香菇、 虾米 、 冬笋 置沸水浸透，切片；

8. 精火腿切片，葱择洗净切成段，姜切片和粒，分放；

9. 将锅添少许油烧沸，投进鲤鱼块，边煎边翻，及时起锅沥去油；

10. 再将锅添油烧热，倾进面粉，用勺研搅，炒至雪白色，加入上汤、鲤鱼块，和入精盐、味精、黄酒、葱、姜，用文火煮透；

11. 将鲤鱼带汤倒入鱼锅，用火腿、 虾米 、香菇、 冬笋 蘸面，关盖后先将酒精注入鲤鱼锅底部；

12. 待四菜碟（ 菠菜 、豆腐、萝卜、 粉丝 ）、 姜醋汁 一起上席；

13. 再点燃鲤鱼锅底下的酒精，将锅烧沸，即可蘸食；

14. 就餐时，揭去锅盖，下香菜和白胡椒面，将鱼肉夹出，蘸 姜醋汁 吃；

15. 吃过一半后，向锅内续奶汤，下 菠菜 、豆腐、萝卜、 粉丝 ，继续烧沸，连汤带菜一起吃。

烩三鲜

烩三鲜是一道美食，一道 陕西 风味的汤菜。主要食材是花枝、鲜虾、肉丝、鸡肝、鸡肫。食材非常丰富。 汤汁浓厚洁白，非常鲜美喝一口，唇齿留香，回味无穷。

食材:

花枝 120公克， 鲜虾 3尾， 肉丝 60公克， 鸡肝 65公克， 鸡肫 55公克，韭菜45公克，姜15公克， 米酒 5㏄，A.豚骨高汤块1/2块，黑醋1大匙，糖1小匙，水1/2杯，B.香油5公克，胡椒粉3公克

做法:

1. 花枝 洗净去内脏切条； 鸡肝 、 鸡肫 洗净切块；韭菜洗净切段；姜切丝；辣椒切斜片，备用。

2.煮一锅沸水，先放入作法1的韭菜段氽烫一下，捞起沥干备用。

3.再于作法2锅中分别放入花枝条、 鸡肝 、 鸡肫 块烫熟备用。

4.将调味料A与作法1的姜丝、辣椒片、作法2的 韭菜 段、作法3的材料及鲜虾一起拌炒至沸腾，再加入调味料B拌匀即可。

温拌腰丝

温拌腰丝是一道 陕西 西安特色菜品，由 唐代 羊皮花丝演变而来，因为用 猪腰子 和其他辅料、调料、以及温拌的方法制成而得名。

它是一款用低档料烹制成高档菜的代表作之一。由于刀工细致，烹调方法考究，制作出的菜肴腰丝脆嫩，姜香、蒜香以及花椒的香味相得益彰，味道浓醇，清爽利口。

食材:

猪腰子 150克， 粉丝150克， 木耳 (干)15克 莴笋 50克，盐3克 香油 15克 酱油15克

做法:

1. 将腰子撕去皮膜，用刀从中部片成两片，除净腰臊；

2. 然后再片成0.2厘米厚的薄片，顺着腰身的长度切成细丝；

3. 将 木耳 用水发好，择去杂质洗净，切成细丝；

4. 莴笋 去皮洗净切成细丝；

5. 粉丝 发好切25 厘米长的段；

6. 姜、蒜各切成末；

7. 将腰丝放入沸水中，待其伸展开，颜色变白时立即捞出，沥干水分；

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