粤菜篇（4） (3-1)

支竹羊腩煲

支竹羊腩煲是一道药膳，属于粤菜系。温阳助火的食材，是对身体非常有益的食物。

食材:

羊腩1000克、腐竹200克、荸荠十几粒、冬菇(干)十几朵、胡萝卜2根、葱适量、姜2块、蒜3瓣

做法:

1.把羊腩切件，胡萝卜削皮切块，马蹄削皮，支竹和冬菇浸泡片刻。

2.羊腩洗净，飞水，洗掉羊腩的血沫。

3.炒锅放入少许油爆香姜片和蒜子，放入羊腩，不停翻炒至羊腩干水。

4.放入冬菇爆香。

5.加入生抽和老抽让羊腩上色。

6.加入胡萝卜块和马蹄，翻炒均匀。

7.加入适量的水，煮沸后转至瓦煲中。

8.加入一杯黄酒，盖上盖子用中小火焖半小时。

9.翻动一下，加入浸泡过的支竹和大葱。

10.焖半小时，根据各人口味加入适量的盐，拌匀即可。

广式烧填鸭

广式烧填鸭是广东省传统的特色名菜，属于粤菜系。用长鱼盘盛装，造型美观大方，色泽金黄悦目，食之皮脆肉香。

食材:

光鸭1只(重约2.5公斤左右为宜)、白糖15克、料酒50克、花椒粉10克、味精5克、稀糖10克、酱油100克、葱姜、蒜适量

做法:

1.将鸭放砧板上，从翅膀下开膛掏出内脏，洗干净后，再用开水烫一下使鸭皮收紧，然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上，吊起来晾干。

2.将白糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中，混合均匀后，注入鸭腹中。

3.将鸭上炉烤烧，至鸭皮坚脆，色泽均匀即熟。

4.将烧烤好的鸭切成块，摆成原鸭形状，浇上鸭腹中的卤汁即成。

菠萝咕噜肉

菠萝咕噜肉，又名古老肉。是一道广东的特色名菜。此菜始于清代。当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜，尤其喜欢吃糖醋排骨，但吃时不习惯吐骨。

广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆，入油锅炸，至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，受到中外宾客的欢迎。糖醋排骨的历史较老，现经改制后，便改称为“古老肉”。

食材:

猪瘦肉300克，菠萝300克，青红鲜椒20克，红干椒0.5克，青干辣椒2克，白醋10毫升，番茄酱20 克，生粉14克。

白糖35克，精盐4克，味精2克，料酒6毫升，胡椒粉0.2克，全鸡蛋25克，山楂片4克，食油100克，葱段4克，蒜茸4克。

做法:

1、将猪瘦肉切成厚约0.7厘米的厚片，放入盐、味精、鸡蛋、生粉、料酒拌匀腌制入味，将青椒、菠萝切成三角块。

2、猪肉片挂鸡蛋，拍干淀粉。

3、将白醋、番茄酱、白糖、精盐、楂片、胡椒粉调成味汁。

4、猪肉片入热油锅内炸熟。

5、锅中放油，将葱段、蒜茸、青红干椒爆香，再放入新鲜青、红椒与菠萝炒熟，放入调好的汁勾芡，再放入炸好的猪肉翻炒即成。

蚝油生菜

蚝油生菜是一道广东常见的特色菜肴，属于粤菜。

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